Racuchy drożdżowe

Najprostsze na świecie racuchy, takie jak robi moja Mama. Są pyszne, lekko chrupiące na wierzchy i bardzo delikatne w środku. Nie wymagają długiego wyrastania, ok. 20 min powinno wystarczyć (+10 na wyrośnięcie zaczynu). Należy uważać w czasie smażenia i robić to na małym ogniu, aby racuchy nie spaliły się z zewnątrz a w środku nie były surowe. Ja przykrywam patelnię przykrywką co dodatkowo sprawia, że ciasto jeszcze delikatnie wyrasta. 
Polecam:)

Racuchy

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową:

• 1 szklanka mąki pszennej, tortowej (+3 łyżki do zaczynu)
• 20 g drożdży (świeżych)
• 1 jajko (L)
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 czubata łyżka rozpuszczonego i przestudzonego masła

Sposób przygotowania:

1. Drożdże + 3 łyżki mąki + 2 łyżeczki cukru + mleko, wymieszać dokładnie w dużej misce, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na 10 min.
2. Do wyrośniętego zaczynu wsypać pozostałe mąkę, cukier i jajko całość wymieszać przy pomocy drewnianej łyżki. Składniki powinny się dokładnie wymieszać, następnie wlać rozpuszczone masło i ponownie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (można obok kaloryferów) na ok. 20 min.
3. Na patelni rozgrzać olej, (powinno być go tyle, ile np. do smażenia kotletów schabowych, czyli nie za mało, ale też zdecydowanie więcej niż do naleśników, nie smażymy w głębokim tłuszczu).
4. Łyżką zamoczoną w oleju nabieramy ciasto i kładziemy na olej (ciasto nie powinno być lejące a raczej ciągnące), zmniejszamy ogień pod patelnią i przykrywamy, smażmy 2-3 min a następnie przekładamy na drugą stronę, smażymy kolejne 2-3 min. Można smażyć bez przykrycia, ale ja lubię kiedy w czasie smażenia racuchy cały czas wyrastają.
5. Usmażone racuchy odkładamy na chwilę, na ręcznik papierowy. 
6. Podajemy ciepłe, posypane cukrem pudrem lub z ulubioną konfiturą:)

Smacznego!!!

Pyszna, aksamitna babka drożdżowa

Drożdżówka z dużą ilością bakalii. Przygotowanie jej, wymaga cierpliwości. Nie zniechęcajcie się kiedy ciasto opornie i długo rośnie, bo efekt końcowy wart jest czekania:) 

Polecam. 

Babka aksamitna 

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej:

• 20 g świeżych drożdży
• 250 g mąki pszennej tortowej
• ½ szklanki ciepłego mleka
• 8 żółtek 
• ¾ szklanki cukru
• 100 g bardzo miękkiego masła
• 1 cukier waniliowy
• 100 g bakalii (rodzynki, suszone morele)
• Skórka otarta z 1 cytryny

Sposób przygotowania:

Foremka z kominkiem, posmarowana masłem i wysypana tartą bułką.

1. Drożdże, mleko, 3 łyżki mąki i 1 łyżkę cukru połączyć w szklanym naczyniu, dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 15 min. 
2. Mąkę przesiać do misy miksera, wlać wyrośnięty zaczyn, żółtka wymieszać z pozostałym cukrem i dodać do mąki, miksować przy pomocy haka do ciasta drożdżowego. Partiami dodawać masło, cały czas miksować na średnich obrotach. Miksujemy długo, ok. 10-15 min.  Do czasu kiedy całe masło rozpuści się i powstanie, bardzo gładka, lśniąca masa.
3. Po zakończeniu miksowania przykryć ciasto ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. 3 godz., ciasto powinno co najmniej podwoić objętość.
4. Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić mikserem ok. 5-7 min, na koniec dodać bakalie i skórkę cytrynową, zmiksować krotko. Przełożyć do formy i ponownie odstawić do wyrastania ok. 30 min. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 175 oC (termoobieg).
5. Babkę wstawić do gorącego piekarnika, pozostawić uchylone drzwiczki i tak piec 15min. Ciasto jeszcze wyrośnie. Następnie zamknąć drzwiczki piekarnika i piec ciasto kolejne 20-25 min.
6. Studzić w otwartym piekarniku przez ok. 15 min, następnie wyjąć i studzić na kratce w formie. Zimną babkę wyjąć i polukrować.

Smacznego!

Klopsiki w sosie warzywnym

Danie, które lubią prawie wszystkie dzieci, chociaż dorosłym kojarzy się trochę ze szpitalnym jedzeniem:) Wystarczy jednak do porcji dla dorosłych dodać łyżeczkę ostrej pasty Sambal Oelek i już nie ma nawet wspomnienia po delikatnym i mdławym sosie. Idealny obiad, który można podać przez kilka dni zmieniając jedynie dodatki, raz ryż a następnego dnia np. pure ziemniaczane.
Polecam. 

Klopsiki w sosie warzywnym 

Składniki:

• 1 kg wieprzowego mięsa mielonego
• 1 duża cebula
• 2 kajzerki
• Mleko i woda (do namoczenia kajzerek)
• 1 jajko (L)
• 1 płaska łyżeczka papryki w proszku
• Sól, pieprz
• ok. ½ szklanki mąki pszennej

Na sos:

• 3 marchewki i 2 pietruszki, starte na grubej tarce
• 1 świeża papryka pokrojona w paski (średniej grubości)
• 2 czerwone cebule pokrojone w półplasterki
• 3 szklanki rosołu lub woda z 3 łyżkami sosu sojowego
• Olej i masło klarowane

Sposób przygotowania:

1. Cebulę drobniutko posiekać, zeszklić na oleju, odstawić do przestygnięcia.
2. Kajzerki namoczyć w wodzie z mlekiem, odcisnąć.
3. W misce połączyć mięso, kajzerki, jajko, cebulę, przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać. Rękami zamoczonymi w wodzie formować niewielkie kuli, układać na talerzu.
4. Mąkę wysypać na talerz, każdego klopsika obtaczać w mące, strzepać nadmiar.
5. Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oleju. Klopsiki obsmażyć ze wszystkich stron.
6. Obsmażone klopsiki przekładać do dużego płaskiego garnka, zalać rosołem lub wodą z sosem sojowym.
7. Patelnię na której smażyły się klopsiki dokładnie wytrzeć, rozgrzać na niej 2 łyżki klarowanego masła i obsmażyć na nim startą marchewkę, pietruszkę, czerwoną cebulę i paprykę. Smażyć kilka minut mieszając. Warzywa przełożyć do garnka z mięsem. Doprowadzić całość do gotowania, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować ok. 30 min.

 Smacznego!

Brioszki z makiem

Na pierwszy rzut oka przypomina makowiec, ale ciasto na brioszki jest delikatniejsze i powinno ,,przenocować'' w lodówce, wyrabia się je długo, więc należy uzbroić się w cierpliwość. Niestety tym razem nie miałam czasu na pozostawienie ciasta na całą noc, bo bułeczki piekłam w niedzielę rano, na imprezę do szkoły mojego synka z okazji WOŚP. 

Ciasto można napełnić również serem, czekoladą lub masą orzechową, ja wykorzystałam ostatnią puszkę masy makowej, która pozostała mi po świętach. Brioszki wyszły pyszne, bardzo delikatne i słodkie, polecam:) 

a'la Brioszki z makiem

Składniki, wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej.

• 25 g świeżych drożdży
• 1/3 szklanki ciepłego mleka (3,2%)
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 1 cukier waniliowy
• ½ szklanki cukru
• 2 jajka (L)
• 100 g bardzo miękkiego masła (pokrojone w kostkę)
• Skórka otarta z ½ cytryny
• 450 g masy makowej (może być gotowa)

Sposób przygotowania:

1. Z drożdży, 2 łyżeczek cukru, 2 łyżek mąki i mleka robimy zaczyn (mieszamy wszystkie składniki w szklanym naczyniu) przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ok. 15 min.
2. W misie miksera łączymy mąkę ze skórką cytrynową i wyrośniętym zaczynem. Dodajemy cukier dokładnie wymieszany z całymi jajkami. Miksujemy przy pomocy haka do ciasta drożdżowego.
3. W trakcie miksowania partiami dodajemy masło. Miksujemy cały czas na średnich obrotach ok. 10-15 min. Gotowe ciasto powinno być sprężyste i aksamitne. Miskę przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (1,5 – 2h).
4. Wyrośnięte ciasto (powinno co najmniej podwoić objętość), będzie bardzo delikatne.
5. Wyłożyć je na blat posypany mąką i zagnieść do chwili kiedy przestanie kleić się do rąk, można delikatnie podsypywać mąką.
6. Ciasto podzielimy na dwie części. Każdą rozwałkowujemy, aby powstał prostokąt, na jednym z brzegów układamy ½ masy makowej i zwijamy ciasto. Przekładamy na blachę (wyłożoną papierem do pieczenia) tak aby łączenie znalazło się na spodzie. Następnie najlepiej drewnianą łopatką nacinamy wałek co kilka centymetrów. Identycznie postępujemy z pozostałym ciastem i masą makową. Blachę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ok. 30 min.
7. Piekarnik rozgrzewamy do 175 oC.
8. Wyrośnięte brioszki można posmarować rozmąconym jajkiem (pamiętajmy jednak, że wówczas ciasto szybciej się zrumieni w piekarniku).
9. Pieczemy ok. 25-30 min. Studzimy w uchylonym piekarniku prze 15 min.

Następnie wyjmujemy i studzimy na kratce .

Ciepłe brioszki kroimy i lukrujemy.

Smacznego!

Tak przygotowane ciasto pozostawiamy
na ok. 30 min do wyrośnięcia

Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem

Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem

Składniki:

• 500 g ziemniaków
• 1 szklanka śmietany 30%
• 1 jajko
• 1 szklanka startego żółtego sera (opcjonalnie) 
• 1 szklanka szpinaku (rozmrożonego i odparowanego)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik rozgrzać do 180 Oc.
2. Naczynie żaroodporne posmarować masłem.
3. Śmietanę wymieszać z solą, pieprzem, gałką i jajkiem. 
4. Szpinak rozmrozić, odparować. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić rozgnieciony czosnek a następnie suchy szpinak. Podsmażać dokładnie mieszając, ok 2 min. Odstawić.
5. Ziemniaki obrać, pokroić w plastry średniej grubości ok. 0,5 cm. 
6. Plastry ziemniaków ułożyć na dnie naczynia, maksymalnie ścisło, na ziemniaki wyłożyć szpinak, ponownie ułożyć warstwę ziemniaków. Jeśli mamy przygotowaną większą ilość składników możemy ułożyć kolejną warstwę szpinaku i ziemniaków, pamiętajmy aby ziemniaki były ostatnią, górną warstwą zapiekanki.
7. Całość zalać śmietaną. Wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 35 -45 min. 10 min przed końcem pieczenia, można zapiekankę posypać startym serem żółtym. 
8. Upieczoną zapiekankę wyjąć z piekarnika i pozostawić na ok. 10 min aby ,,odpoczęła". 

Podawać gorącą jako dodatek do mięsa. 

Smacznego!

Babka marmurkowa, czekoladowo orzechowa

Obiecywałam sobie, że koniec ze słodkimi wypiekami. Po świętach boję się wejść na wagę.  I chociaż zima to nie najlepszy czas na dietę, postanowiliśmy zdecydowanie ograniczyć słodycze i pieczywo. Jednak kiedy przeczytałam przepis na tę babkę marmurkową, musiałam ją upiec. Większa część ciasta została rozdana, ale i tak trochę zjadłam ja:( 
Naprawdę polecam, jest pyszna, wilgotna i słodka, ale nie mdła. 
Zmodyfikowany przepis na babkę marmurkową pochodzi z cudownej książki o  wypiekach słodkich i słonych, Dorie Greenspan ,,Baking, from my home to yours". 

Babka  marmurkowa

Składniki:

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej
• ¼ szklanki mąki kukurydzianej
• ½ szklanki orzechów zmielonych bardzo drobno
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 230 g miękkiego masła (odłożyć 2 łyżki)
• 100 g czekolady mlecznej
• 2 łyżeczki kakao
• 1 ¾ szklanki cukru
• 4 jajka (L)
• 1 cukier waniliowy
• 1 szklanka mleka (3,2%)

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nagrzać do 175 oC.
2. Czekoladę rozpuścić z 2 łyżkami masła, wymieszać na jednolitą masę.
3. Orzechy zmielić bardzo drobno.
4. Mąki, proszek do pieczenia i orzechy połączyć, dokładnie wymieszać, odstawić.
5. Formę do babki posmarować masłem i wysypać tartą bułką.
6. Masło i cukier zmiksować dokładnie, następnie dodawać kolejno po jednym jajku, dokładnie miksować po każdym dodaniu.
7. Zmniejszyć obroty i dodawać partiami, mąkę i mleko, dokładnie zmiksować aby powstało jednolite ciasto.
8. Większą połowę ciasta przełożyć do formy, do pozostałej dodać rozpuszczoną czekoladę z masłem i dokładnie wymieszać. Czekoladowe ciasto, wyłożyć na jasne i przy pomocy łyżki, kilkakrotnie, delikatnie zamieszać oba ciasta.
9. Wstawić do gorącego piekarnika na ok. 60 min. Jeśli cisto w czasie pieczenia zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryć je folią aluminiową. Piec do ,,suchego patyczka“.
10. Studzić przez 15 min w formie na kratce, a następnie wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Smacznego !!!

Babka marmurkowa Marthy Stewart  >>

Babka marmurkowa czekoladowo - orzechowa >>