Tort czekoladowo-kawowy mus

Pyszny i elegancki deser. Mus zrobiony z gorzkiej czekolady a biszkopt nasączony wiśniówką, to idealne połączenie. 

Polecam!

Tort
Składniki:

• 3 jajka (białka i żółtka osobno) 
• 1/2 szklanki cukru 
• 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej i kakao (pół na pół) 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

Biszkopt czekoladowy:

1. Tortownicę 18 cm, papierem do pieczenia wykładamy jedynie dno (nie smarujemy boków).
2. Piekarnik rozgrzewamy do 175 oC.
3. Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i ekstrakt z wanilii. 
4. Nadal ubijając dodajemy po jednym żółtka. 
5. Mąki łączymy z kakao, przesiewamy. Wsypujemy do masy z białek i żółtek, delikatnie mieszamy. 
6. Masę przekładamy do tortownicy . 
7. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 35 min. 
8. Natychmiast wyjmujemy z piekarnika, biszkopt w formie upuszczamy na blat z ok. 60 cm. 
9. Następnie ponownie wstawimy do piekarnika, uchylamy drzwiczki i tak pozostawiamy na ok. 30 min. Następnie wyjmujemy i studzimy na kuchennej kratce. Zimne ciasto wyjmujemy z formy. 
10. Do tortu będziemy potrzebować równego kawałka biszkoptu z odciętym wierzchem. 
11. Zimny biszkopt układamy na tależu, zakładamy na niego rozpiętą obręcz tortownicy, z dwóch kawałków papieru do pieczenia robimy wysoki (wychodzący ponad obręcz) kołnierz. Zapinamy obręcz. Odstawiamy. 

Wierzch można bardzo dokładnie wysuszyć i zachować na przyszłość. 
Zrobimy z niego (po pokruszeniu i dodaniu roztopionego masła) dno sernika czekoladowego. 

Czekoladowo-kawowy mus

• 100 g masła 
• 100 g czekolady gorzkiej (70%) 
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku 
• 3 duże jajka ekologiczne (L) 
• 1 łyżka kawy mielonej 
• ¾ szklanki cukru pudru 
• skórka otarta z jednej cytryny 
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego 

1. Jajka wyszorować, sparzyć wżątkiem (to ważne bo musu nie pieczemy). Oddzielić żółtka od białek 
2. W szklanym naczyniu umieścić masło i połamaną na kawałeczki czekoladę, rozpuścić (można w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej), przestudzić. Dodać żółtka i ponownie dokładnie wymieszać, aby powstała aksamitna masa. Odstawić. 
3. Z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier i ubijać jeszcze przez ok. 5 min. Powinniśmy otrzymać bardzo sztywną, lśniącą pianę, która przy wyjmowaniu mieszadła będzie stawiała lekki opór (dokładnie jak na bezę). 
4. W czasie ubijania białek, rozpuszczamy żelatynę w 1-2 łykach ciepłej wody, dokładnie mieszamy. Żelatyna powinna być zimna, ale nie stężała. 
5. Teraz do czekolady wlewamy żelatynę, skórkę cytrynową i łyżkę mielonej kawy, dokładnie mieszamy. 
6. Masę czekoladową delikatnie łączymy z pianą, mieszamy tylko do połączenia się składników. 
7. Mus wykładamy na przygotowany wcześniej biszkopt w ,,kołnierzu“ z papieru do pieczenia. Tort wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej jednak pozostawić go w zimnie na całą noc. 
8. Kroimy nożem zanurzonym we wrzątku. 
9. Biszkopt przed nałożeniem musu, można posmarować konfiturą z wiśni wymieszaną z 2 łyżkami wiśniówki. 

Smacznego!