Ziemniaki dauphinois zapiekanka ziemniaczana

Zapiekanka ziemniaczana popularnie nazywana ziemniaki dauphinois. Bardzo smaczny dodatek do mięs lub samodzielne danie. 

Pracy jest przy niej sporo i niestety trzeba liczyć się z koniecznością szorowania przypalonego garnka w którym gotujemy ziemniaki w mleku. 

Mimo pewnych trudności naprawdę polecam tę zapiekankę szczególnie na uroczysty obiad lub kolację. 

Polecam. 

Zapiekanka dauphinois 

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 l mleka (2%)
• 150 ml. gęstej śmietany
• Szczypta gałki muszkatołowej lub 2 kwiatki muszkatu 
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu 
• 1 ząbek czosnku
• 100 gr startego żółtego sera 

Sposób przygotowania:

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w plastry ok. 2 mm. Włożyć do garnka zalać mlekiem, posolić, doprawić świeżo mielonym pieprzem, gałką muszkatołową lub kwiatkami muszkatu. Zagotować, zmniejszyć płomień tak, żeby całość gotowała się spokojnie. Od momentu zagotowania ziemniaki gotować ok. 5 min, powinny być prawie ugotowane, ale jednak surowe i twardawe. Odcedzić ziemniaki, najlepiej łyżką cedzakową, mleko zachować. Jeśli używaliśmy kwiatków muszkatu, wyjąć je i wyrzucić. 

Formę żaroodporną wysmarować masłem. 


Piekarnik rozgrzać do 175 oC. 

Ugotowane ziemniaki przełożyć do formy. 

Mleko doprowadzić do wrzenia, dodać śmietanę, rozgnieciony ząbek czosnku, ew. doprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu przez 2-3min, mieszać. 
Ziemniaki zalać mlekiem, delikatnie potrząsnąć formą, żeby płyn równomiernie rozprowadzić. 

Wstawić do piekarnika i piec ok. 35-40 min (w zależności od grubości ziemniaczanych plasterków). 
Na 10 min przed końcem pieczenia, posypać startym żółtym serem. 

Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy na ok. 10 min, aby całość się lekko ,,uspokoiła". 
Zapiekankę podajemy gorącą jako dodatek do mięsa. 

Zapiekankę bardzo dobrze się odgrzewa, wystarczy wstawić ją do gorącego piekarnika (200 oC) na ok. 8-10 min. 

Smacznego. 

Ziemniaki kroimy w cienkie plasterki.
Zalewamy mlekiem. 
Doprawiamy solą pieprzem i kwiatkami muszkatu.
Gotujemy na wolnym ogniu. 

Ziemniaki przekładamy do formy.
Zalewamy mieszanką mleka i śmietany.
10 min przed końcem pieczenia posypujemy żółtym serem.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy na 10 min. 

>>Pieczone ziemniaki z rozmarynem <<
>>Frytki pieczone domowe <<
>>Zapiekanka z ziemniaków i szpinaku <<

PASZTECIKI FRANCUSKIE Z PIECZARKAMI

Lubicie prace ręczne? Jeśli tak, to te paszteciki na pewno polubicie. Są bardzo smaczne i łatwe do przygotowania, ale jest przy nich trochę ,,dłubaniny". 

Paszteciki z ciasta francuskiego robię dość często bo są świetnym dodatkiem do czystego bulionu lub czerwonego barszczu. Nadzienie można zrobić takie jak lubicie najbardziej, ja najczęściej robię farsz z pieczarek lub czerwonej cebuli. 

Polecam. 

Paszteciki francuskie z pieczarkami 

Składniki:

• 400 gr ciasta francuskiego
• 300 gr pieczarek
• 1 średnia czerwona cebula
• Sól
• Pieprz
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• Oliwa lub masło klarowane do smażenia
• 1 białko

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, kapelusze obrać ze skóry (młodych białych grzybów nie trzeba obierać), pokroić w plasterki. Odłożyć
2. Cebulę posiekać drobno. Ostawić. 
3. W garnku rozgrzać łīżkę oliwy lub klarowanego masła, wrzucić grzyby i na dużym ogniu smażyć do chwili kiedy sok całkowicie wyparuje. Dodać trochę masła i wrzucić cebulę, zamieszać i całość dusić prze ok. 7-8 min na średnim ogniu. Na koniec doprawić solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i ostrą papryką. Zamieszać, zdjąć z ognia, odstawić. 
4. Ciasto francuskie (mrożone najpierw rozmrozić) rozłożyć na stolnicy i lekko rozwałkować. 
5. Okrągłą foremką do ciastek lub szklanką wycinać koła. Następnie w co drugim i trzecim kółku mniejszą foremką lub kieliszkiem wycinać środki. Na każdy pełny krążek ciasta powinniśmy otrzymać dwa z dziurą. Paszteciki składają się z trzech warstw ciasta.
6. Każdą warstwę ciasta nakłuwamy widelcem (tak jak na zdjęciu), następnie składamy, na pełne kółko kładziemy dwie warstwy z wyciętym środkiem, lekko przyciskamy a wierzch smarujemy białkiem. 
7. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 200 oC przez 10-12 min, do chwili kiedy ciasto się zrumieni i wyrośnie. 
8. Wyjmujemy z piekarnika, napełniamy farszem z pieczarek i pieczemy jeszcze ok. 5 -7 min. 

Podajemy gorące z filiżanką czerwonego barszczu lub rosołu. 

Smacznego. 

Musaka - zapiekanka z bakłażana i mięsa mielonego

Z musaką jest sporo pracy. Jeśli użyjemy kupnego sosu beszamelowego a bakłażany przygotujemy dzień wcześniej i przechowamy w lodówce, to okaże się, że uporamy się ze wszystkim w godzinę. Potem już tylko pieczenie i pyszna musaka gotowa. 
Polecam :)

Musaka
Składniki:

• 4 średniej wielkości bakłażany
• 1 kg mięsa wieprzowego, mielonego
• 1 średnia czerwona cebula (posiekana)
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka (400g) pomidorów 
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• Sól, pieprz, bazylia, oregano, papryka słodka, chili 
• 3-4 szklanki sosu beszamelowego (może być kupiony)

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany umyć, pokroić w średniej grubości plastry. Każdy posolić z obu stron, ułożyć na sicie, przykryć talerzem, obciążyć i pozostawić na kilka godzin (lub na noc) żeby odciekł sok. 
2. Bakłażany opłukać pod wodą, dokładnie wytrzeć, odstawić. 

Farsz:

1. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać sól, pieprz, 1 łyżeczkę chili, 1,5 łyżeczki papryki słodkiej. Podsmażyć chwilę, kiedy poczujemy zapach przypraw dodać rozgnieciony czosnek, szybko zamieszać i dodać pokrojoną cebulę. Zamieszać, zmniejszyć płomień, przykryć i dusić kilka minut, mieszać od czasu do czasu. 
2. Kidy cebula zmięknie, dodać mięso, wymieszać, przykryć i dusić kilka minut. 
3. Kiedy nie ma już surowego mięsa, dodać pomidory, wymieszać, następnie dodać czubatą, łyżkę przecieru pomidorowego, dokładnie wymieszać, przykryć i dusić ok. 5 min. 
4. Na koniec dodać suszone oregano (1 łyżeczkę) i suszoną bazylię (1,5 łyżeczki), dokładnie mieszać, przykryć i wyłączyć grzanie. Tak zostać na czas przygotowania naczynia do pieczenia. 
5. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem, na dno wykładamy kilka łyżek sosu beszamelowego. 
6. Układamy pierwszą warstwę plastrów bakłażana, ścisło, mogą na siebie zachodzić. 
7. Na bakłażany wykładamy mięso i kolejne kilka łyżek beszamelu, przykrywamy plastrami bakłażana, wierzch przykrywamy pozostałym sosem beszamelowym. 
8. Jeśli zostały nam składniki a naczynie na to pozwala, układamy kolejną warstwę, mięsa, sosu i bakłażanów, moje naczynie jest dość duże i z podanej ilości wyszła pojedyncza warstwa zapiekanki. 
9. Musakę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 oC i pieczemy ok. 40-45 min (jeśli warstw jest więcej, czas pieczenia wydłużamy).

Upieczoną musakę wyjmujemy, pozostawiamy na 10 min aby odpoczęła zanim zaczniemy ją kroić. 

Sos beszamelowy:

• ok. 50 g masła
• 3-3,5 szklanki mleka 
• 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu białego (ja używam czarnego bo nie lubię białego)
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

1. W garnku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i rózgą dokładnie mieszany, gotujemy chwilę. Wlewamy mleko, ok. 0,5 szklanki i energicznie mieszamy, aby nie zrobiły się grudki. Sos szybko gęstnieje, więc dodajemy koleją porcję mleka, cały czas mieszamy (garnek stoi na ogniu, zmniejszamy płomień, sos łatwo się przypala). Dodajemy sól, pieprz i gałkę, mieszamy. Wlewamy pozostałe mleko. 
2. Próbujemy sos, jeśli trzeba doprawiamy. 

Gęstość sosu regulujemy ilością mleka, może się okazać, że podana w przepisie, jest zbyt mała, można ją zwiększyć, ale pamiętajmy, że sos powinien być dość gęsty. 

Smacznego !!!

Tarta ze szparagami i łososiem

Tarta z łososiem i szparagami 
Składniki:
na ciasto

• 150 g zimnego masła
• 250 gramów mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 4-5 łyżek lodowatej wody

Na nadzienie

• 300 g łososia
• 200 g szparagów
• 500 ml śmietany 18%
• 1 mozzarella
• 3 jajka
• świeży koperek
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• kilka pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Do misy malaksera wsypać mąkę, pokrojone w kostkę masło i sól, zmiksować. Następnie dodawać partiami wodę, cały czas miksując. 
2. Ciasto wyłożyć na lekko oprószony mąką blat, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce ok. 1 h. 
3. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować (powinno być nieco większe niż średnica formy), wylepić firmę, nakłuć widelcem dno, wstawić do zamrażalnika na ok. 1h (można pozostawić na całą noc).
4. Piekarnik nagrzać do 180 oC. 
5. Wstawić ciasto na 15 min, do lekkiego zrumienienia brzegów. 
6. Łososia pokroić w średnią kostkę.
7. Mozzarellę pokroić w małą kostkę.
8. Szparagi oczyścić i pokroić, łodyżkę na 3 części. Kilka pozostawić nie pokrojonych do dekoracji. 
9. Śmietanę, jajka i przyprawy wymieszać. 
10. W dużym naczyniu połączyć łososia, mozzarellę, szparagi i posiekany drobno koperek, masę jajeczno śmietanową (składniki połączyć bezpośrednio przed wylaniem na ciasto). 
11. Farsz przelać na podpieczony spód. Ozdobić całymi szparagami i pomidorkami koktajlowymi. Wstawić do piekarnika i piec ok. 50-60 min do zrumienienia. 
12. Upieczoną tartę wyjąć z piekarnika i pozostawić na 20 min, zanim zaczniemy ją kroić. Ozdobić koperkiem.

Podawać z zieloną sałatą. 

Smacznego!!!

Lazania z bakłażana

Kolejny pomysł na danie z bakłażanów, jest bardzo sycące, ale i pyszne. Nazwałam je, lazanią chociaż zamiast makaronu użyłam plastrów bakłażana. 

Polecam. 

Lazania z bakłażanów
Składniki:

• 3 duże bakłażany ok. 800 g
• 100 g suszonych pomidorów w oliwie 
• 700 g świeżego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 2 kulki mozzarelli 
• ok. 2 szklanek sosu beszamelowego 
• 1/2 pęczka natki pietruszki 
• 1/2 szklanki listów bazylii 

Sos beszamelowy:

• Mleko
• Masło
• Sól
• Pieprz biały
• Gałka muszkatołowa

Do lazanii można użyć kupionego sosu beszamelowego lub zrobić go samodzielnie. 

Pozwólcie, że odwołam się do filmiku, który znalazłam w sieci, z wielu które obejrzałam ten najbardziej przypomina moje poczynania przy robieniu sosu.  Każdy dokładne proporcje musi jednak znaleźć sam, jedni lubią sos bardziej gęsty inni rzadszy. Moim zdaniem koniecznie w sosie beszamelowym muszą znaleźć się, biały pieprz i gałka muszkatołowa.

Sposób przygotowania lazanii:

1. Bakłażany myjemy i kroimy w plastry (ok.6 plastrów). Każdy plaster solimy z obu stron, układamy w sicie, jeden na drugim, przykrywamy talerzykiem i obciążamy np. dużym słojem z wodą. Odstawiamy na ok.1h.
2. Następnie każdy plaster bakłażana osuszamy w ręcznikach papierowych. 
3. Rozgrzewamy grill lub patelnię grillową. Plastry smarujemy z każdej strony oliwą, najlepiej użyć do tego oliwę z suszonych pomidorów. Bakłażany układamy na gorącym grillu i opiekamy z każdej strony. Odkładamy. 
4. Szpinak zalewamy wrzątkiem, wyciskamy, grubo siekamy. 
5. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, na średnio gorącą wrzucamy czosnek przeciśnięty przez praskę, chwilę smażymy a następnie dodajemy pokrojony szpinak, smażymy przez 3 min. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i odstawiamy. 
6. Suszone pomidory odsączamy z oliwy i kroimy w średniej grubości paski, kulki mozzarelli rwiemy na kawałki. 
7. Piekarnik rozgrzewamy do 180 oC.
8. Naczynie żaroodporne natłuszczamy oliwą z suszonych pomidorów. 
9. Następnie warstwami układamy: 

• Plastry grillowanego bakłażana
• Szpinak
• 3-4 łyżki sosu beszamelowego (rozsmarowujemy po całej powierzchni szpinaku)
• Plastry bakłażana
• Suszone pomidory 
• 3-4 łyżki sosu beszamelowego
• Plastry bakłażana 
• 3 łyżki sosu beszamelowego

1. Naczynie z lazanią wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy przez 20 min. Następnie wyjmujemy układamy na wierzchu mozzarellę i zapiekamy jeszcze 10 min. 
2. Upieczoną lazanię posypujemy posiekaną grubo pietruszką i bazylią. 

Podajemy gorącą z grillowaną pszenną tortillą lub świeżym pieczywem. 

Smacznego!

Przed pieczeniem