Pasztet Szlachecki

Szlachecki, bo dodałam do niego dużo suszonych borowików i prawdziwe wędzone śliwki. Ponadto jest go dużo, więc wystarczy nie tylko na święta, ale będzie można część przechować na karnawał:) 

Polecam!

Pasztet

Składniki:

• 1 kg schabu karkowego
• 0,50 kg szynki
• 1,5 kg wołowiny (gicz, łata, udziec)
• 1 kg boczku surowego
• 1 cały kurczak 
• 0,40 kg słoniny
• Sól
• Pieprz
• Ostra papryka w proszku
• 3 duże cebule
• 1,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 3 jajka
• 1 szklanka suszonych prawdziwków
• 3/4 szklanki śliwek wędzonych
• 3 czerstwe kajzerki 

Sposób przygotowania:

1. Mięsa umyć i osuszyć.
2. Grzyby namoczyć w gorącej wodzie, zostawić na 1h. lub na całą noc.
3. Mięso, szczodrze posolić, doprawić pieprzem i ostrą papryką. Odstawić w chłodne miejsce, na kilka godzin lub na noc.
4. Rano, do dużego garnka wkładamy mięsa (bez obsmażania), śliwki i grzyby (razem z wodą w której się moczyły, wodę przecedzić przez bardzo gęste sitko, aby nie dostał się piasek i nieczystości), ponadto cebulę i śliwki. 
5. Całość dusimy przez 1h -1,5 h. 
6. Po uduszeniu ostudzić, kurczaka oddzielić od kości, następnie 2-3-krotnie zmielić mięso wraz z dodatkami i bułką namoczoną w sosie z duszenia. Dodać jajka i świeżo startą gałkę muszkatołową. Wymieszać bardzo dokładnie.
7. Masę rozłożyć do foremek keksowych, posmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką lub wyłożonych papierem do pieczenia. 
8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 oC (z termoobiegiem) i piec ok. 50 - 60 min. do suchego patyczka. 
9. Upieczony pasztet wystudzić w foremkach. Kiedy będzie zimny wyjąć. 

Podajemy z chrzanem, borówkami lub sosem tatarski. 

Smacznego!

Kotlety mielone - klasyczne

Absolutnie klasyczne kotlety mielone. Dla nas najlepsze, wielofunkcyjne bo pasują na obiad, kolację lub na zimno pokrojone na plasterki, jako wędlina do kanapek. Polecam.

Kotlety mielone

Składniki:

• 1200 g szynki wieprzowej (mielonej)
• 2 czerstwe kajzerki
• 2 jajka (M)
• 1 duża lub 2 średnie cebula
• 1 łyżka ostrej papryki w proszku
• Sól
• Pieprz
• Bułka tarta
• Olej do smażenia, opcjonalnie łyżka masła

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso myjemy, kroimy na niewielkie kawałki i mielimy.
2. Kajzerki zalewamy wodą i zostawiamy aż zmiękną.
3. Cebule kroimy drobno i podsmażamy na oleju do zeszklenia.
4. W dużym naczyniu łączymy zmielone mięso, wyciśnięte z wody bułki, jajka, sól, pieprz, paprykę i przestudzoną cebulę. Dokładnie mieszamy, najlepiej ręcznie, ale można również przy pomocy miksera z płaską końcówką do mieszania.
5. Bułkę tartą wysypujemy na duży, płaski talerz.
6. Mokrymi rękami formujemy z mięsa niewielkie kotlety, spłaszczamy delikatnie i obtaczamy w bułce. 
7. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i na średnio gorącym obsmażamy kotlety z dwóch (płaskich) stron do zbrązowienia. Przekładamy do garnka. Kiedy wszystkie kotlety mamy obsmażone, na wierzch można włożyć kawałek masła, przykrywamy garnek i na małym ogniu dusimy przez 30 min. 

Podajemy np. z domowym chlebem żytnim i gruboziarnistą ostrą musztardą:) 

Smacznego!

Kanapka z kotletem mielonym i musztardą

Schab pieczony ze śliwką

Ostatni już przepis z wielkanocnego stołu. Nasz ulubiony schab ze śliwką. Z pewnością, wszyscy znacie świetnie to danie. Oto moja wersja tego schabu. 

Polecam!

Schab pieczony ze śliwką

Składniki:

• 1 kg schabu środkowego 
• 100 g śliwek wędzonych 
• 2 łyżki majeranku (otartego) 
• 1 łyżka papryki ostrej 
• 3 średnie ząbki czosnku 
• 2 łyżki masła 
• Sól 
• Pieprz

Sposób przygotowania:

1. Schab myjemy. Ostrym, długim nożem wycinamy w mięsie poziomą ,,kieszeń'' o szerokości ok. 2,5 cm, uważamy aby nie przeciąć mięsa na całej długości. Do rozcięcia wsypujemy 2 łyżeczki soli. Następnie przy pomocy trzonka od drewnianej łyżki umieszczamy śliwki w rozcięciu. 
2. Z zewnątrz mięso nacieramy rozgniecionym czosnkiem, następnie posypujemy solą, pieprzem, papryk a na koniec majerankiem. 
3. Tak przygotowany schab odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin, najlepiej na całą noc. 
4. Piekarnik nagrzewamy do 180 oC. Mięso umieszczamy w rękawie do pieczenia, kładziemy na nim 2 łyżki masła. Rękaw zawiązujemy z obydwu stron, układamy na blasze do pieczenia. Wstawiamy do gorącego piekarnika na 1 godz. Po upieczeniu, wyłączamy piekarnik i w zamkniętym, zostawiamy mięso (cały czas w rękawie) na kolejne 30 min. 
5. Wyjmujemy, otwieramy rękaw, odlewamy do szklanego naczynia powstały w czasie pieczenia sos. Mięso kroimy w plastry. 

Podajemy z pieczonymi ziemniakami, kopytkami. 

Schab jest równie pyszny na zimno, jako domowa wędlina.

Smacznego!

Faszerowana pierś z indyka (zielona)

Pyszna, maślana pierś na którą inspirację znalazłam kilka lat temu w ,,Wysokich obcasach". Mięso tak przygotowane jest mięciusieńkie i kruche. Nie bójcie się dużej ilości masła, bo wyjątkowy smak zawdzięczamy właśnie jemu. Gorąco polecam. 

Pierś faszerowana

Składniki:

• 1 kg. piersi z indyka (cała z polędwicą)
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek koperku 
• 200 g. masła 
• sok z połowy cytryny
• 3 łyżki bułki tartej 
• sól
• pieprz
• ostra papryka mielona 
• rękaw do pieczenia

Sposób przygotowania: 

1. Mięso myjemy, osuszamy. Odcinamy polędwicę. 
2. Pierś rozcinamy tak aby powstał płaski i równy kawałek mięsa. Przykrywamy kawałkiem foli spożywczej i dokładnie, ale delikatnie rozklepujemy tłuczkiem  uważając, aby nie podziurawić mięsa. Skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą, pieprzem i ostrą papryką. 
3. Polędwicę kroimy na kawałki, mielimy z natką pietruszki, koperkiem (razem z łodyżkami) i 70 g masła. Doprawiamy delikatnie solą i pieprzem, dodajemy tartą bułkę, dokładnie mieszamy.
4. Nadzienie rozkładamy na ok. 3/4 płata mięsa i zwijamy roladę. Sznurujemy jak na zdjęciu. Posypujemy przyprawami. Odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin, najlepiej na całą noc. 
5. Mięso wkładamy do rękawa foliowego, na wierzchu układamy pozostałe masło. Zamykamy rękaw i wstawiamy do nagrzanego do 180 oC piekarnika na ok. 1h. Ja nie nakłuwam rękawa chociaż tak mówi instrukcja z opakowania. 
6. Po wyjęciu z piekarnika, zostawiamy gorące mięso w rękawie do lekkiego przestygnięcia. Następnie wyjmujemy, zachowujemy sos. 

Tak przygotowane mięso świetnie smakuje również na zimno jak wędlina. 

Tak sznurujemy pierś do pieczenia

Pasztet domowy

Robię go tylko dwa razy w roku, na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Jest dość pracochłonny, ale pyszny. Przepis dopracowywałam przez kilka lat, szukałam smaku, który zachwycił mnie, kiedy zjadłam pasztet autorstwa kuzynki mojego Męża. Przepis okazał się rodzinną tajemnicą i jedyne, czego udało mi dowiedzieć to, że składa się z samego mięsa i przypraw bez dodatku warzyw, bułki i wątróbki. 

PASZTET 

Składniki:

• 1,5 kg schabu karkowego
• 1,3 kg wołowiny (gicz, łata)
• 1,5 kg boczku surowego
• 1 kg kurczaka
• 0,30 kg słoniny
• Sól
• Pieprz
• Ostra papryka w proszku
• 2 duże cebule
• 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
• 3 jajka
• 1/2 szklanki grzybów suszonych
• 1/2 szklanki śliwek wędzonych
• 1 czerstwa kajzerka

Sposób przygotowania:

1. Mięsa myjemy i osuszamy (ja zostawiam do obcieknięcia na dużym durszlaku/sicie) 
2. Grzyby namaczamy w szklance gorącej wody, zostawiamy na 1h. 
3. Bardzo duże kawałki mięsa dzielimy na mniejsze, aby wszystkie były mniej więcej tej samej wielkości.
4. Szczodrze solimy, pieprzymy i posypujemy ostrą papryką. Odstawiamy w chłodne miejsce, na kilka godzin można zostawiam na noc, ale nie jest to konieczne. 
5. Mięsa dusimy przez 1h -1,5 h razem z cebulą, wędzonymi śliwkami i grzybami wraz z wodą w której się moczyły. 
6. Po uduszeniu studzimy, następnie kroimy na niewielkie kawałki i mielimy wraz z dodatkami i bułką namoczoną w sosie z duszenia. Połowę mięsa można zemleć dwukrotnie jeśli lubimy ,,gładki" pasztet.
7. Dodajemy jajka i gałkę muszkatołową. 
8. Wszystkie składniki bardzo dokładnie mieszamy, jeśli to konieczne doprawiamy. 
9. Masę dzielimy na trzy równe części, rozkładamy do foremek keksowych posmarowanym masłem i wysypanych tartą bułką lub wyłożonych papierem do pieczenia. Wygładzamy masę i w zależności od upodobań możemy na wierzch położyć, cieniutkie paseczki słoniny, śliwki wędzone, żurawinę. 
10. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 oC (z termoobiegiem) i pieczemy ok. 45 - 60 min. do suchego patyczka. 
11. Upieczony pasztet studzimy w foremkach. Po całkowitym wystudzeniu wyjmujemy i pozostawiamy najlepiej na całą noc. 

Podajemy z tartym chrzanem, borówkami lub każdym innym ulubionym dodatkiem:) 

Smacznego!!!

Pasztet przed pieczeniem 

i już upieczony.