Letnie desery i ciasta z owocami czekoladą i kremem

Wszystko co najlepsze, lekkie, owocowe torty, kruche ciasteczka z owocami. Rozkoszujemy się piękną pogodą i pysznymi deserami. To jedyny w roku czas kiedy wszystko toczy się wolniej i spokojniej, trochę z powodu niesamowitych upałów, trochę dla tego, że mamy więcej czasu i humory znacznie lepsze. 

Miłego lata :)

1. Tort czekoladowy z malinami

Elegancki i pyszny tort z malinami i bitą śmietaną. 

2. Tort ananasowo-kokosowy

Bardzo lekki i tort który idealnie pasuje na letni deser. 

3. Tort czekoladowy z truskawkami i bitą śmietaną

Niezwykle delikatne, lekki i intensywnie czekoladowe ciasto przełożone kremem z bitej śmietany i owoców, polane czekoladowym lukrem. 

4. Ptysie z bitą śmietaną

Znamy i lubimy je prawie wszyscy, są dla wszystkich, dzieci i dorosłych. 

5. Tort tiramisu

Do tego tortu wystarczy kieliszek zimnego wina musującego. To połączenie sprawi że poczujecie się bosko. 

6. Babeczki z budyniem i owocami 

Jeden z najbardziej klasycznych letnich deserów, jest w nim budyń i dużo owoców na bardzo kruchym spodzie. Pycha. 

7. Drożdżówki z serem i jagodami

Czasami dobrze jest trochę urozmaicić klasyczny przepis i dostać nowe pyszne ciasto. 

8. Ciasteczka kruche z jagodami i białą czekoladą 

Małe ciasteczka do kawy, są lekkie i słodkie. Ładnie wyglądają a ich smak przypomina wycieczka do lasu w upalne letnie popołudnie. 

Tarta z kremem cytrynowym jagodami i bezową pianką

Tarta marzenie, pyszna i lekka o intensywnym cytrynowym smaku z leciusieńką bezową pianką. Przygotowania można podzielić na dwa etapy. 
Wcześniej przygotować ciasto półkruche i trzymać je zamrożone (ja zamrażam ciasto na max 3 dni). Lemon curd również może kilka dni spędzić w lodówce. 
Pieczenie ciasta i suszenie bezy zajmie nieco ponad 1 godz. 

Polecam ten deser, jest naprawdę wyjątkowy :) 

Tarta z cytrynowym kremem jagodami i bezową pianką 

Składniki na ciasto półkruche:

• 120 gr zimnego masła
• 200 gr mąki krupczatki (ew. zwykłej mąki pszennej)
• 20 gr mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 jajko
• szczypta soli
• 2-3 łyżki soku z cytryny 

Na wierzch tarty:

• ok. 1 szklanka lemon curd (z tego przepisu)
• ok. 3/4 szklanka jagód
• 2 białka 
• 1/4 szklanki cukru 

Sposób przygotowania:

Przygotowanie ciasta

Przygotować tortownicę 24 cm. z rozpinanym rantem lub wyjmowanym dnem. Dno tortownicy posmarować masłem i oprószyć tartą bułką. 

Wszystkie składniki (bez soku z cytryny) umieścić w misie malaksera lub jeśli go nie mamy w misce. 
W malakserze zmiksować do chwili kiedy powstanie grudkowate ciasto, wtedy wlać sok z cytryny i miksować/siekać (ok. 1 min) do chwili kiedy z ciasta utworzy się jeden kawałek ciasta. 
Jeśli nie mamy malaksera wszystkie składniki (bez soku z cytryny) umieścić w średniej wielkości misce i posiekać specjalnym przyrządem lub rozcierać palcami aż powstanie a'la kruszonka, wtedy wlać sok z cytryny i szybko zagnieść ciasto. 
Ciastem wylepić tortownicę, widelcem nakłuć dno. 
Wstawić do zamrażalnika na min. 30 min. lub max na 3 dni. 

Rozgrzać piekarnik do 180 st.C. 

Piec ciasto przez 15 - 18 min do zrumienienia, powinno być całkowicie upieczone. 
Wyjąć z piekarnika, temperaturę w piecu zmniejszyć do 120 st.C. 
Lekko przestudzić tartę. 

W międzyczasie ubić białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę. Ubijać na wysokich obrotach miksera przez ok. 5 min. 

Na przestudzoną tartę wyłożyć lemon curd, posypać jagodami a na wierzch wyłożyć pianę z białek. 
Wstawić do piekarnika i piec/suszyć przez ok. 20-30 min. Sprawdzić pod koniec suszenia, czy piana zaczyna być sucha (po prostu dotknąć palcem) jeśli pianka jest klejąca to suszyć jeszcze ok. 10 min dłużej. 

Wyjąć tartę i studzić na kuchennej kratce. 
Zimną posypać świeżymi jagodami. 

Smacznego. 

SERNIK KRAKOWSKI

Z sernikiem krakowskim jest trochę pracy, bo na początek trzeba przygotować dwa ciasta a potem połączyć je w jedno. Ciasto kruche na spód, można zrobić dzień albo nawet dwa, wcześniej i przechowywać w lodówce. Jeśli kupicie ser mielony to masę przygotujecie bardzo szybko. Sernik pieczemy w dość wysokiej jak na to ciasto temperaturze dlatego z pewnością wyrośnie i dobrze się zrumieni, ale taka jego uroda. Sernik jest bardzo delikatny i pyszny. 
Polecam.  

Sernik krakowski

Składniki:

na ciasto:

• 140 gr masła, zimnego z lodówki
• 240 gr mąki pszennej tortowej 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 1/4 szklanki cukru 
• 1 żółtko 
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 1 jajko do smarowania ciasta (żółtko i białko osobno)

na masę serową:

• 500 gr sera trzykrotnie mielonego (u mnie President) 
• 100 gr cukru
• cukier waniliowy 
• 70 gr miękkiego masła 
• 4 jajka (żółtka i białak osobno) 
• 1 łyżka kaszy manny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 40 gr rodzynek 

Sposób przygotowania: 

Formę do ciasta (u mnie 25x23 cm) posmarować masłem i wyłóżyć papierem do pieczenia (nie trzeba koniecznie formy smarować, ale do posmarowanej lepiej przykleja się papier, nie odstaje, nie roluje się). Odstawić. 

W misie malaksera umieścić wszystkie składniki, bez soku. Dokładnie zmiksować, na koniec dodać sok i jeszcze chwilę miksować, powinno powstać wilgotne ciasto. 
Formę wylepić ok. 3/4 ciasta, samo dno. Nakłuć widelcem, posmarować białkiem. Wstawić do zamrażalnika na min. 30 min. Pozostałe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włóżyć do lodówki. 

Piekarnik rozgrzać do 180 st.C z termoobiegiem. Formę z ciastem wyjąć z zamrażalnika, wstawić do gorącego piekarnika i piec 12-15 min do lekkiego zrumienienia. Podpieczone ciasto, wyjąć i odstawić.

Pozostałe ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować między dwoma kawałkami foli spożywczej lub na blacie delikatnie posypanym mąką. Powinien powstać cienki placek. Nożem lub specjalnym radełkiem pociąć ciasto na ok. 1 cm paskie. Ułożymy z nich kratkę na masie serowej. 

Przygotowanie masy serowej:

W misie miksera umieścić masło i większą część cukru (pozostały zużyjemy do ubicia piany z białek), zmiksować dokładnie razem na jasną puszystą masę, najlepiej przy pomocy płaskiej końcówki. 
Następnie do masy dodawać na przemian 1 żółtko i ok. 1/4 sera, miksować na średnich obrotach. Kiedy cały ser i żółtka są już wykorzystane do masy wsypać kaszę manną i mąkę ziemniaczną, dokładnie wymieszać.

Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypać pozostały cukier i mimksować do chwili kiedy piana będzie sztywna i lśniąca. 

Do masy resowej włożyć najpierw ok. 1/3 piany dokładnie i energicznie wymieszać a następnie dodać pozostała pianę i mieszać już bardzo delikatnie. 
Na koniec wsypać rodzynki i zamieszać całość tylko 3-4 razy. 

Masę serową przełóżyć na przygotowany kruchy spód, na wierzchu z pasków ciasta ułożyć kratkę, paski posmarować odrobiną żółtka. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 St. C grzałka góra/dół. Piec ok. 50 -60 min. Ciasto dość mocno się zrumieni i wyrośnie, może również lekko popękać, ale w czasie studzenia opadnie i będzie dość płaskie. 

Upieczony sernik studzimy w uchylonym piekarniku przez ok. 30 min, następnie zimny wstawiamy do lodówki na min. 1 h lub pozostawiamy na noc do całkowitego stężenia. 

Smacznego. 

Tort kokosowo ananasowy

Lekki tort anansowo-kokosowy, idealny na wiosenny i letni deser. Tort przechowujemy w lodówce. Jest zwarty i bardzo dobrze się go kroi. Przygotowany na tradycyjnym biszkopcie z dodatkiem wiórków kokosowych jest naprawdę smaczny. Dla miłośników karaibskich klimatów. 

Polecam. 

Tort kokosowo ananasowy 

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek (L) 
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki wiórków kokosowych 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• zapach waniliowy 

Sposób przygotowania:

Dno tortownicy (u mnie 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić suche.
Piekarnik rozgrzać do 175 oC (termoobieg).

Żółtka oddzielić od białek.
W misie miksera białka ubić na pianę, na początku na średnich obrotach, kiedy zacznie się tworzyć piana zwiększyć obroty miksera i stopniowo dodawać cukier (w 4 porcjach, po każdej dokładnie miksować ok.2 min) Ubijać do momentu kiedy piana będzie sztywna i szklista.
Cały czas ubijając, dodawać do piany po jednym żółtku. Miksować do całkowitego połączenia. Na koniec wlać zapach waniliowy, chwilę miksować.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną proszek do pieczenia i wiórki kokosowe połączyć, dokładnie wymieszać.
Do piany wsypać mąkę z wiórkami i delikatnie wymieszać łopatką.
Ciasto przełożyć do tortownicy.

Piec w gorącym piekarniku 30 min (do suchego patyczka).

Studzić przez 10 min w uchylonym piekarniku, następnie na kuchennej kratce. Zimny biszkopt obrysować w formie ostrym nożem a następnie wyjąć z formy.

Góra ciasta powinna po wyjęciu stanowić jego spód. W ten sposób otrzymamy idealnie równą powierzchnię. 

Składniki na masę ananasową:

• 250 gr serka mascarpone 
• 280 ml śmietany kremówki (36%)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 5 krążków ananasa z puszki 
• Sok z ananasa z puszki
• 1 szklanka wiórków kokosowych do przybrania

Sposób przygotowania:

Kremówkę i misę miksera włożyć do lodówki na 15 min, powinny być bardzo zimne. 

Ananasa włożyć na sitko, aby dokładnie odsączyć sok. Sok zatrzymać będzie potrzebny do nasączenia biszkoptu. 

Ananasa pokroić w drobną kostkę. 

W średniej misce umieścić serek mascarpone, wymieszać tak aby nieco go ,,rozluźnić". 

Kremówkę wlać do misy miksera, wsypać cukier puder i ubić, żeby powstała bita śmietana. 

Kilka łyżek śmietany włożyć do miski z mascarpone, dokładnie i energicznie wymieszać. Następnie przełożyć pozostałą część śmietany i tym razem mieszać już delikatnie do połączenia się składników. 

Do masy dodać pokrojonego ananasa i krótko wymieszać. Można masę wstawić do lodówki na czas przygotowywania biszkoptu. 

Zimny biszkopt kroimy na 2 lub 3 blaty (zależy od wysokości ciasta). 

Każdy nasączamy sokiem z ananasa. 

Masę z bitej śmietany dzielimy na 3 lub 4 części (powinno jej wystarczyć również do posmarowania tortu zewnątrz). 

Spód kładziemy na paterze smarujemy kremem, delikatnie przykrywamy kolejnym blatem i ponownie smarujemy masą, przykrywamy ostatnią częścią biszkoptu. 

Z zewnątrz smarujemy tort pozostałym kremem, najlepiej przy pomocy kuchennej łopatki lub specjalnego noża do smarowania ciasta. 

Posypujemy wiórkami kokosowymi, które powinny łatwo przyklejać się do śmietanowej masy. 

Dekorujemy zgodnie z upodobaniem. 

Przed podaniem wstawiamy tort do lodówki na min 1 h, aby dobrze go schłodzić.

Kroimy ostrym nożem.  

Smacznego. 

Żurek wielkanocny

Tradycyjny żurek na domowym zakwasie. Zakwas kupiony w sklepie jest nieco kwaśniejszy od tego zrobionego w domu, tak jest u mnie. Nie wlewajcie od razu całej przygotowanej porcji do garnka, podzielcie ją na dwie części i najpierw próbujcie zanim dodacie kolejną część zakwasu. Może się okazać, że lubicie żurek, nieco mniej kwaśny. 

Polecam. 

Żurek wielkanocny 

Składniki:

• 3 średnie marchewki 
• 2 średnie pietruszki
• średnia cebula
• 1/4 niewielkiego selera
• 3 białe surowe kiełbasy (ok. 300 gr)
• 3-4 kawałki suszonych borowików
• 1/4 wrzątku 
• 3 l wody 
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 3 ziarna angielskie
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 2 listki laurowe 
• 1 łyżeczka soli
• 2 szklanki żurku (domowego lub ze sklepu)
• 1 łyżka majeranku otartego 
• 2-3 łyżki śmietany 18 %
• Jajka ugotowane na twardo (połowa na osobę lub wedle uznania)

Sposób przygotowania:

Grzyby zalać wrzątkiem, przykryć, odstawić.  Włoszczyznę obrać, umyć, pokroić na kawałki. Natkę związać nicią w węzełek. 

Do garnka włożyć włoszczyznę i przyprawy (sól, pieprz, ziele angielskie, listki laurowe), zalać wszystko ok. 3 l wody. Grzyby wyjąć z wody w której się moczyły i dodać do garnka. Przez bardzo gęste sitko przecedzić do garnka wodę z moczenia grzybów (uważać aby nieczystości z dna naczynia nie dostały się do zupy), przykryć. Zagotować, zmniejszyć płomień i pod przykryciem gotować ok. 15 min. 
Kiełbasę nakłuć patyczkiem do szaszłyków lub widelcem w kilku miejscach, żeby w czasie gotowania nie popękała. 
Do gotujących się warzyw włożyć białą kiełbasę i ponownie zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 20 min. Spróbować i ew. doprawić solą. 
Kiedy warzywa będą miękkie a kiełbasa ugotowana, do zupy wlać najpierw połowę żurku, zamieszać spróbować, następnie jeśli to konieczne wlać pozostały żurek, wsypać majeranek, dokładnie wymieszać. Gotować na małym ogniu jeszcze ok 5-7 min. 

Gotowy żurek przecedzić przez sito. 
W szklanym naczyniu (kubku, szklance, miseczce), umieścić śmietanę, wlać do niej trochę gorącego żurku, dokładanie wymieszać, aby nie było grudek. Następnie śmietanę wlać do żurku, zamieszać. 

Białą kiełbasę obrać ze skórki, pokroić na plasterki.  Wrzucić do zupy lub bezpośrednio układać na talerzu i zalewać gorącą zupą. 

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na 4 części. 

Na talerzu kłaść dwa kawałki jajka, porcję białej kiełbasy i zalewać gorącym żurkiem. 

Ja posypuję żurek odrobiną świeżej rzeżuchy, ale można posypać drobniutko posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego. 

<< Mazurek wielkanocny >>
<<Mazurek orzechowy z daktylami i bezą>>
<<Schab pieczony ze śliwką>>
<<Polędwica wieprzowa pieczona ze śliwką >>

Łosoś z warzywami gotowany na parze

Wiosna, przynajmniej ta kalendarzowa, już przyszła. Zaczynam gromadzić przepisy na czas, w którym kalorie liczymy najczęściej. 
Taki właśnie, lekki i w 100% dietetyczny jest ten łosoś z warzywami. Ani grama tłuszczu :) 

Polecam.  

Łosoś z warzywami gotowany na parze 

Składniki dla 2 osób:

• 200 gr filetu łososia bez skóry
• 1 duża marchewka
• 1 średnia pietruszka
• 1 łyżeczka musztardy Dijone
• Sól morska
• Pieprz
• 2 arkusze papieru do pieczenia

Sposób przygotowania:

Warzywa umyć, obrać, pokroić julienne/w słupek.

Rybę umyć, osuszyć w ręczniku papierowym. Podzielić na dwa równe kawałki.
Z jednej strony oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem, odłożyć.
Na papierze do pieczenia położyć połowę pokrojonych warzyw, na nich 1 kawałek łososia, doprawioną stroną do dołu. Górną część ryby posmarować łyżeczką musztardy. Zawinąć rybę w papier tak jak kanapki, nie zawijamy zbyt ścisło. Wkładamy pakunek do koszyczka przeznaczonego do gotowania na parze.

Do garnka wlewamy wrzątek, wstawiamy koszyczek z rybą, papier nie może dotykać do wody.
Gotujemy pod przykryciem prze ok. 10-15 min. Wyjmujemy, rozwijamy papier, przekładamy rybę i warzywa na talerz.

Całość możemy lekko skropić sokiem z cytryny.

Smacznego.

Łosoś smażony z warzywami julienne

Błyskawiczne danie i w dodatku wszystko przygotujecie na jednej patelni. Warzywa można pokroić wcześniej i trzymać w lodówce przykryte folią spożywczą. Smażąc je pozwólcie aby trochę się przyrumieniły, robią się wtedy słodsze i jeszcze smaczniejsze. Nie trzymajcie ich jednak zbyt długo a jedynie tyle żeby zrumieniły się na zewnątrz, ale w środku były wciąż lekko chrupiące.

Polecam wszystkim zabieganym. 

Łosoś smażony z warzywami julienne 

Składniki dla 2 osób:

• 200 gr filetu łososia bez skóry
• 1 duża marchewka
• 1 średnia pietruszka
• Sól morska
• Pieprz
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżka jogurtu greckiego
• 1 łyżka musztardy Dijone

Sposób przygotowania:

Warzywa umyć, obrać, pokroić julienne/w słupek.

Rybę umyć, osuszyć w ręczniku papierowym. Podzielić na dwa równe kawałki.
Z dwóch stron oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem, odłożyć.

Na patelni rozgrzać masło i oliwę, włożyć łososia, smażyć z jednej strony aż się zrumieni, ok. 5 min. 
Przewrócić rybę na drugą stronę, dołożyć na patelnię warzywa. Smażyć chwilę następnie dokładnie zamieszać, tylko warzywa. Smażyć kolejne 5-6 min na średnim ogniu, ryby już nie przewracamy ale warzywa mieszamy, aby równo się rumieniły. 
Nie przykrywamy patelni. Warzywa powinny się lekko zrumienić, ale w środku być nadal lekko twarde. 

W szklanym naczyniu przygotowujemy sos, mieszamy jogurt z musztardą, dokładnie mieszamy, odstawiamy. 

Każdy kawałek łososia układamy na połowie usmażonych warzyw. Podajemy z dodatkiem sosu Dijone. 

Smacznego. 

>>Makaron z łososiem w sosie mascarpone <<

>>Makaron z łososiem i suszonymi pomidorami<<

>>Tarta z łososiem i szparagami<<

>>Łosoś smażony na maśle z sosem szczypiorkowym/koperkowym<<

Ciasto drożdżowe z czekoladą i skórkami cytrusów

Niezwykle delikatne i puszyste ciasto drożdżowe. Pachnie niesamowicie skórkami z cytrusów. Znakomicie nadaje się do krojenia jak i odrywania sporych kawałków ciasta. Dodatek gorzkiej czekolady sprawia, że nie jest bardzo słodkie. Dla mnie pyszne. 
Bardzo polecam. 

Ciasto drożdżowe z czekoladą i skórkami cytrusów

Składniki w temperaturze pokojowej:

• 3 jajka (L) 
• 370 gr mąki pszennej tortowej i ok. 80 gr do podsypania
• 120 gr cukru
• 1 cukier waniliowy
• 120 ml. mleka (2%)
• 40 gr drożdży świeżych 
• szczypta soli
• 170 gr bardzo miękkiego masła 
• Skórki otarte z 1 pomarańczy, 1 limonki i 1 cytryny
• 100 gr gorzkiej czekolady 
• 2-3 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki wrzątku 
• 1 łyżeczka soku z cytryny 

Sposób przygotowania:

1. Z drożdży, 2 łyżek mąki, 1 łyżeczki cukru i ciepłego mleka zrobić zaczyn. W szklanym naczyniu połączyć wszystkie składniki, dokładnie wymieszać, drożdże i cukier muszą się całkowicie rozpuścić. Przykryć lnianą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce i pozostawić na 15 min. Zaczyn musi badzo dobrze wyrosnąć. 
2. W misie miksera połączyć pozostałą mąkę, cukier, sól, wymieszać i na czas wyrastania zaczynu odstawić w ciepłe miejsce. 
3. Wyrośnięty zaczyn wlać do misy z suchymi składnikami. Przy pomocy miksera z końcówką do wyrabiania ciasta (hak) miksować na średnich obrotach całość. Kiedy składniki zaczną się łączyć pojedynczo dodawać jajka, cały czas miksując. 
4. Następnie do ciasta dodajemy partiami miękkie masło, po jednej kostce, cały czas miksujemy na średnich obrotach. Kiedy całe masło rozpuści się już w cieście, kontynuujemy miksowanie do chwili kiedy ciasto będzie błyszczące, całość zajmie ok. 10 min. 
5. Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 1-1,5h do wyrośnięcia. Powinno co najmniej podwoić lub nawet potroić objętość. 
6. Wyrośnięte ciasto, uderzamy pięścią i wykładamy na oprószoną mąką stolnicę lub blat. Ciasto będzie dość luźne, więc należy podsypać je częścią mąki i wyrobić do chwili kiedy zacznie odchodzić od rąk (ok.2 min). 
7. Następnie rękami rozłożyć i uformować prostokąt u mnie ok. 30 x 30 cm. 
8. Na ciasto wykładamy przygotowane nadzienie. Zwijamy w rulon. Przy pomocy noża dzielimy na ok. 10 równych plastrów. 
9. W tortownicy 26-28 cm (u mnie 28cm)  posmarowanej masłem i wysypanej mąką, układamy plastry (przecięciem do góry) w pewnej odległości, żeby miały miejsce na rośnięcie. 
10. Przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy do podrośnięcia na ok. 30 min, lub na czas nagrzewania się piekarnika. 
11. Piekarnik rozgrzewamy do 180 oC, grzałka góta/dół. 
12. Pieczemy ciasto ok. 25-30 min, do zrumienienia. 

Wyjmujemy i studzimy na kratce, ciepłe lukrujemy. 

Przygotowanie nadzienia:

1. Skórki otarte z pomarańczy, limonki i cytryny umieścić w szklanym naczyniu. 
2. Czekoladę dokładnie posiekać na małe kawałki (można malakserem). 
3. Kandyzowaną skórkę drobno posiekać.  
4. Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać. 

Lukier:

1. W szklanym naczyniu umieścić cukier puder, dodać wrzątek i dokładnie, energicznie wymieszać. Na koniec dodać sok z cytryny i ponownie wymieszać. 

Smacznego. 

Zapraszam Was do kwietniowego wydania miesięcznika ELLE, znajdziecie tam mój przepis na bakłażanowe roladki. Zapraszam :) 

PASZTECIKI FRANCUSKIE Z PIECZARKAMI

Lubicie prace ręczne? Jeśli tak, to te paszteciki na pewno polubicie. Są bardzo smaczne i łatwe do przygotowania, ale jest przy nich trochę ,,dłubaniny". 

Paszteciki z ciasta francuskiego robię dość często bo są świetnym dodatkiem do czystego bulionu lub czerwonego barszczu. Nadzienie można zrobić takie jak lubicie najbardziej, ja najczęściej robię farsz z pieczarek lub czerwonej cebuli. 

Polecam. 

Paszteciki francuskie z pieczarkami 

Składniki:

• 400 gr ciasta francuskiego
• 300 gr pieczarek
• 1 średnia czerwona cebula
• Sól
• Pieprz
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• Oliwa lub masło klarowane do smażenia
• 1 białko

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, kapelusze obrać ze skóry (młodych białych grzybów nie trzeba obierać), pokroić w plasterki. Odłożyć
2. Cebulę posiekać drobno. Ostawić. 
3. W garnku rozgrzać łīżkę oliwy lub klarowanego masła, wrzucić grzyby i na dużym ogniu smażyć do chwili kiedy sok całkowicie wyparuje. Dodać trochę masła i wrzucić cebulę, zamieszać i całość dusić prze ok. 7-8 min na średnim ogniu. Na koniec doprawić solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i ostrą papryką. Zamieszać, zdjąć z ognia, odstawić. 
4. Ciasto francuskie (mrożone najpierw rozmrozić) rozłożyć na stolnicy i lekko rozwałkować. 
5. Okrągłą foremką do ciastek lub szklanką wycinać koła. Następnie w co drugim i trzecim kółku mniejszą foremką lub kieliszkiem wycinać środki. Na każdy pełny krążek ciasta powinniśmy otrzymać dwa z dziurą. Paszteciki składają się z trzech warstw ciasta.
6. Każdą warstwę ciasta nakłuwamy widelcem (tak jak na zdjęciu), następnie składamy, na pełne kółko kładziemy dwie warstwy z wyciętym środkiem, lekko przyciskamy a wierzch smarujemy białkiem. 
7. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 200 oC przez 10-12 min, do chwili kiedy ciasto się zrumieni i wyrośnie. 
8. Wyjmujemy z piekarnika, napełniamy farszem z pieczarek i pieczemy jeszcze ok. 5 -7 min. 

Podajemy gorące z filiżanką czerwonego barszczu lub rosołu. 

Smacznego. 

WZ-ka

Znalezienie idealnego ciasta na WZ-kę zajęło mi trochę czasu. Tym razem wreszcie ciasto jest moim zdaniem idealne. Bardzo delikatne, miękkie i mocno czekoladowe. W połączeniu z bitą śmietaną i delikatnie nasączone kwaśnym sokiem jest pyszne i najbardziej przypomina mi WZ-ki z mojego dzieciństwa. 

Polecam.

WZ-ka 

Składniki ciasta czekoladowego:

Na masę kakaową: 

• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki wody
• 4 płaskie łyżki kakao

Po wystudzeniu masy kakaowej dodajemy:

• 5 jajek żółtka i białka osobno (L)
• 1/2 szklanki cukru 
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody oczyszczone
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Przełożenie 

Bita śmietana:

• 400 ml śmietany kremówki (30%)
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny 
• ok. 1/4 szklanki wrzątku

Polewa kakaowa:

• 8-9 czubatych łyżek cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• ok. 1/3 szklanki wrzątku 

Ponadto:

• Sok z połowy cytryny i 1 limonki do nasączenia ciasta. 

Sposób przygotowania ciasta:

1. W garnuszku podgrzać produkty na masę kakaową, nie gotować, doprowadzić jedynie do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z ognia i całkowicie wystudzić. 
2. Żółtka ,,rozkłócić" odstawić.
3. Mąki z sodą, proszkiem do pieczenia i solą, połączyć, przesiać. Odstawić. 
4. Forma do ciasta, prostokątna 23 x 33 cm - wyłożyć dno papierem do pieczenia, boki pozostawić suche. 
5. Białka umieścić w misie miksera i ubijać na pianę, kiedy piana zacznie robić się sztywna wsypać cukier w dwóch częściach, po każdym dodaniu miksować tak długo aż cukier całkowicie się rozpuści. 
6. Kiedy piana będzie sztywna i lśniąca, cały czas miksując, dodać połowę żółtek. Miksować do całkowitego połączenia a następnie dodać pozostałe żółtka, ponownie zmiksować. 
7. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i delikatnym strumieniem wlewać zimną masę kakaową do piany. Miksować tylko do chwili kiedy składniki dokładnie się połączą i piana nabierze czekoladowej, jednolitej barwy. 
8. Miksując wciąż na najniższych obrotach, wsypać powoli mąki z proszkiem i sodą. Miksować tylko do połączenia składników. 
9. Ciasto przełożyć do formy. 
10. Piec w 175 oC, przez ok.35-40 min, do suchego patyczka. 
11. Studzić w uchylonym piekarniku. 
12. Wyjąć, nożem oddzielić ciasto od formy i bardzo delikatnie przełożyć na paterę. Nie wykładamy ciasta na kuchenną kratkę, jest zbyt delikatne. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

Przygotowanie bitej śmietany:

1. Do misy miksera wlać śmietanę kremówkę, wstawić całość do zamrażalnika na ok 10 min. 
2. W szklanym naczyniu umieścić żelatynę, zalać ok. 1/4 wrzątku (lub nieco mniej), energicznie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić do wystygnięcia, ale uwaga żelatyna nie może stężeć. 
3. Wyjąć śmietanę z lodówki i na wysokich obrotach miksera ubijać.
4. Kiedy śmietana zacznie gęstnieć wsypać cukier puder i miksować do chwili kiedy na pianie zaczną tworzyć się ślady miksowania. Wyłączyć mikser. 
5. 1 łyżkę bitej śmietany wymieszać z zimną żelatyną, a następnie dodać ją do pozostałej śmietany i krótko na wysokich obrotach krótko zmiksować. Wstawić do lodówki. 
6. Zimne ciasto przeciąć wzdłuż, ostrym nożem. Każdą z części nasączyć sokiem z cytryny i limonki (tylko po jednej stronie). 
7. Na ciasto wyłożyć bitą śmietanę (2-3 łyżki zarezerwować do dekoracji ciastek). Przykryć drugim płatem ciasta, delikatnie przycisnąć, rękami. 
8. Wstawić do lodówki. 

Przygotowanie polewy:

1. W szklanym naczyniu umieścić cukier puder i kakao, wymieszać. wlać ok. 1/3 przygotowanego wrzątku i energicznie wymieszać składniki. Jeśli okaże się że wody jest za mało dodajemy ją stopniowo, po łyżce do masy. Po każdym dodaniu mieszamy i sprawdzamy gęstość. 
2. Masa powinna być dość gęsta, ale lejąca. 
3. Masę wylewamy na ciasto i płaską łopatką delikatnie rozsmarowujemy po wierzchu ciasta. 

Ciasto wstawiamy na ok. 20 min do lodówki. Następnie Ostrym nożem kroimy na kwadraty. 

Dekorujemy odrobiną bitej śmietany wyciśniętą ze szprycy. 

Smacznego.