Szarlotka z bezą

Szarlotkę upiekłam specjalnie na wizytę mojej przyjaciółki Magdy, która miesiąc temu urodziła Zosię :) Szorowałam jajka, parzyłam a na koniec baaardzo długo suszyłam bezę w dość wysokiej temperaturze, aby nic niepożądanego, na i w, białku nie zostało. 

Magda przyznała, że szarlotka bardzo nadaje się dla karmiących matek, jest bardzo słodkie a to podobno ważne :) 

Moi chłopcy też byli niezwykle zadowoleni, wygląda na to, że to ciasto jest świetne dla wszystkich :) 

Szarlotka z bezą 

Półkruche ciasto:

• 150 gr zimnego masła
• 100 gr zimnej margaryny (u mnie Kasia)
• 250 gr mąki pszennej krupczatki
• 50 gr. mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 1/4  szklanki cukru
• 7-8 łyżek soku pomarańczowego (zimnego)
• szczypta soli

Nadzienie:

• ok. 700 gr słodkich jabłek (u mnie Kortlandy)
• ok. 200 gr śliwek (ulubionych) 
• 70 gr cukru
• sok z 1/2 cytryny 
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Beza:

• 3 białka w temperaturze pokojowej (jajka dokładnie wyszorować i sparzyć wrzątkiem) 
• ok. 150 gr cukru 
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

1. Suche składniki połączyć, umieścić w malakserze. Masło i margarynę pokroić w kostkę, wrzucić do suchych składników i wszystko razem posiekać przez kilka chwil. Następnie dodawać po jednej łyżce wodę, cały czas miksując. Powinno powstać jednolite, delikatne ciasto. 
2. Wyłożyć ciasto na blat delikatnie oprószony mąką, króciutko zagnieść, uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce prze ok. 30 min. 
3. Formę do tart (24 cm) posmarować masłem i wysypać tartą bułką (tylko spód, boki zostawić suche). 
4. Blat posypać mąką, położyć na niej ciasto, przykryć folią spożywczą i rozwałkować na placek, nieco większy niż obwód formy. Ciasto przenieść i wylepić nim dokładnie naczynie. Dno ponacinać nożem, posmarować roztrzepanym białkiem. Wstawić do zamrażarki na ok. 1h, można ciasto pozostawić na noc.
5. Piekarnik rozgrzać do 180 oC. Wstawi ciasto i piec ok. 15-18 min, powinno się zrumienić. 
6. Nadzienie wyłożyć na podpieczony spód, wstawić do piekarnika i piec przez 25 min w 175 oC.
7. Wyjąć i na wierzch wyłożyć bezę, rozprowadzić równomiernie po całej powierzchni tarty. Ponownie wstawić do piekarnika, zmniejszyć grzanie do 110 oC (termoobieg) i piec tak prz ok. 30-40 min. Beza lekko pociemnieje i będzie sucha z wierzchu, ale lekko ciągnąca i miękka w środku. 

Przygotowanie nadzienia:

1. Jabłka i śliwki umyć wysuszyć. Jabłka obrać, podzielić na części, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki. 
2. Ze śliwek usunąć pestki, pokroić na kawałki średniej wielkości. 
3. W naczyniu połączyć jabłka i śliwki, dodać cukier, cynamon, sok z cytryny i dokładnie wymieszać wszystkie składniki, odstawić. 
4. Po ok. 20 min będą gotowe do wyłożenia na podpieczony spód. 

Przygotowanie bezy:

1. Białka umieścić w misie miksera, miksować na średnich obrotach. Kiedy białka się spienią, zwiększyć obroty do max i dodać 1/3 ilości cukru. Po ok. 1 min dodać kolejną część cukru, po kolejnej minucie, 3 część cukru. 
2. Miksować pianę na najwyższych obrotach do czasu kiedy stanie się sztywna i lśniąca (ok.7-8 min). 
3. Na chwilę przed końcem miksowania wsypać mąkę ziemniaczaną i wlać sos z cytryny, miksować tylko do wymieszania się składników. 

Bezę wyłożyć na ciasto. 

Smacznego. 

Mazurek wielkanocny - orzechowy z daktylami i bezą

Na miękkim, orzechowym cieście znajduje się słodka i delikatnie ciągnąca warstwa daktyli i rodzynek. To wszystko przykryte, chrupiącą bezą z nutką cytrynową. 

Orzechowe ciasto, może być bazą do wielu innych mazurków, np. polane masą czekoladową i posypane płatkami migdałowymi :) 

Moim zdaniem, najlepszy mazurek wielkanocny jaki piekę na Wielkanoc bardzo polecam :) 

Mazurek wielkanocny - orzechowy z daktylami i bezą

Składniki:


na ciasto orzechowe

• 115 g masła zimnego 
• 115 g mąki pszennej 
• 100 g zmielonych orzechów włoskich 
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 80 g cukru 
• 1 cukier waniliowy 
• 1 łyżka zimnego jogurtu greckiego 
• 1 jajko 

na wierzch

• 200 g daktyli
• 100 g rodzynek (Koryntek) 
• 3-4 łyżki konfitury wiśniowej 
• Skórka otarta z 1/2 cytryny

na bezę

• 3 białka 
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania mazurka:

1. Składniki ciasta posiekać razem w malakserze. Powstanie lepkie ciasto.
2. Formę (najlepiej okrągłą, tortownicę ok. 24 cm.) posmarować masłem i posypać bułką tartą. 
3. Ciastem wylepić tortownicę, najlepiej wilgotnymi rękami, żeby ciasto mniej się lepiło. Wstawić do lodówki na 2 h lub na 1 h do zamrażalnika. 
4. Piekarnik nagrzać do 180 oC. Ciasto podpiec do lekkiego zrumienienia  ok. 15 min. 
5. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika, posmarować konfiturą wiśniową, posypać daktylami, rodzynkami i skórką cytrynową,  a na samą górę, wyłożyć pianę z białek.
6. Temperaturę w piekarniku zmniejszyć do 120 oC. 
7. Wstawić ciasto do piekarnika i piec 1 h. Teraz chodzi już głównie o wysuszenie bezy. 
8. Po godzinie wyłączyć grzanie, uchylić drzwiczki piekarnika i tak pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 

Przygotowanie bezy

1. Białka zmiksować na wysokich obrotach, kiedy piana jest prawie gotowa, dodać cukier w dwóch częściach. Miksować do czasu, kiedy piana będzie sztywna i lśniąca (ok. 6-10 min). Na koniec wlać sok z cytryny, miksować jeszcze tylko chwilę. Gotową pianę wyłożyć na wierzch ciasta. 

Mazurek jest gotowy kiedy beza jest twarda i krucha na zewnątrz, a lekko ciągnąca w środku.

Smacznego!

>> Mazurek wielkanocny - cytrynowy

>> Mazurek kajmakowy i czekoladowy

>> Mazurek wielkanocny z bakaliami i lukrem

Tort bezowo-pomarańczowy z malinami

To ostatnio nasz ulubiony deser, lekki i pyszny, z pomarańczową bezą i bitą śmietaną, z delikatnie kwaśnymi malinami. Zostawiam go dla Was wszystkich i uciekam na upragnione wakacje. 

Dwa tygodnie spędzimy nad kapryśnym, ale ukochanym, polskim morzem. 

Do zobaczenia:) 

Tort bezowy z malinami

Składniki:

• 6 białek w temperaturze pokojowej (najlepiej wyjęte z lodówki, noc wcześniej)
• 260 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 cukier waniliowy
• Skórka otarta z 1 pomarańczy

Bita śmietana:

• 300 ml. zimnej śmietany kremówki (36%)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• Skórka otarta z 1 pomarańczy
• ¾ szklanki cukru pudru

Przybranie:

• 150 g malin
• listki mięty 

Przygotowanie bezowych blatów:

1. Piekarnik nagrzać do 120 oC. z termoobiegiem.
2. Łączymy cukier z mąką ziemniaczaną. 1 łyżeczkę mąki odkładamy do obtoczenia skórki z 1 pomarańczy (skórkę z drugiej zużyjemy do bitej śmietany)
3. W misie miksera umieszczamy białka i ubijamy. Pod koniec miksowania dodajemy po 1 łyżce cukru z mąką, cały czas miksując. Na koniec wrzucamy skórkę obtoczoną w mące i wlewamy sok z cytryny, miksujemy jeszcze chwilę. Piana z białek powinna być szklista i zwarta. W chwili wyjmowania końcówki do ubijania, powinna stawiać leciusieńki opór.
4. Na papierze do pieczenia rysujemy kółka (u mnie 2 x 24 cm.), rozprowadzamy na nich pianę.
5. Wstawiamy do gorącego piekarnika na 90 min. Jeśli mamy dwie blachy z bezą, najlepiej jedną umieścić na najniższym a drugą na jednym z najwyższych poziomów piekarnika, przy włączonym termoobiegu obydwie wyschną równomiernie.
6. Po upływie czasu pieczenia, wyłączamy grzanie, uchylamy lekko drzwiczki piekarnika i pozostawiamy bezy na całą noc do całkowitego wyschnięcia.
7. Rano, bezy wyjmujemy i delikatnie oddzielamy papier.

Pomarańczowa bita śmietana:

1. 15 min przed przygotowaniem bitej śmietany, dobrze jest wstawić kremówkę do zamrażalnika, aby była bardzo zimna.
2. W misie miksera ubijać kremówkę.
3. Kiedy zacznie się ubijać, w trzech częściach dodać cukier, dokładnie zmiksować po każdym dodaniu.
4. Pod koniec ubijania dodać skórkę pomarańczową obtoczoną w mące ziemniaczanej.

Przygotować tort:

1. Na jeden z krążków bezowych wyłożyć bitą śmietanę, poukładać maliny i przykryć drugim krążkiem.
2. Udekorować malinami i świeżymi listkami mięty.
3. Przed podaniem, dobrze jest wstawić tort na kilka godzin do lodówki.

Smacznego!!!

Tort bezowy dla Krystyny

Krystyna to moja Mama, dzisiaj obchodzi imieniny. Tort jest właśnie dla Niej:)

Słodkiego dnia!!! 

Tort bezowy

Składniki:

• 5 białek w temperaturze pokojowej (najlepiej wyjęte z lodówki, noc wcześniej)
• 260 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej 
• 300 ml. zimnej śmietany kremówki (36%)
• 6 czubatych łyżek cukru pudru 
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki dżemu (najlepiej kwaskowego) 

Przygotowanie bezowych blatów:

1. Piekarnik nagrzać do 110 oC. z termoobiegiem.
2. W naczyniu łączymy cukier z mąką ziemniaczaną 
3. W misie miksera umieszczamy białka i ubijamy końcówką do białek. Pod koniec miksowania dodajemy po 1 łyżce cukru z mąką, cały czas miksujemy. Na sam koniec wlewamy sok z cytryny, miksujemy jeszcze chwilę. Piana z białek powinna być szklista i zwarta. W chwili wyjmowania końcówki do ubijania, powinniśmy czuć lekki opór piany. 
4. Na papierze do pieczenia rysujemy kółka (u mnie 2 x 24 cm.), rozprowadzamy na nich pianę. 
5. Wstawiamy do gorącego piekarnika na 90 min. Jeśli mamy dwie blachy z bezą, najlepiej jedną umieścić na najniższym  a drugą na jednym z najwyższych poziomów piekarnika. Przy włączonym termoobiegu obydwie wyschną równomiernie. 
6. Po upływie czasu pieczenia, wyłączamy grzanie, uchylamy lekko drzwiczki piekarnika i pozostawiamy bezy na całą noc. 
7. Rano, wyjmujemy i delikatnie zdejmujemy papier. 

Przygotowanie tortu:

1. W szklanym naczyniu zaparzyć mocną kawę (kawę rozpuścić w łyżce wrzątku). Ostudzić. 
2. Ze śmietany kremówki, cukru i cukru waniliowego ubijamy bitą śmietanę. Wlewamy zimną kawę i dokładnie mieszamy, najlepiej szpatułką. 
3. Na jednym z bezowych blatów układamy ,,kleksy" z dżemu. Następnie wykładamy całą bitą śmietanę, przykrywamy drugim blatem, posypujemy mieloną kawą. Ozdabiamy owocami. 

Przechowujemy w lodówce. Kroimy, bardzo ostrym nożem. 

Smacznego!

 

BEZA

Po prostu beza z bitą śmietaną i cudownie kwaskowymi owocami granatu. Elegancki, prosty i pyszny deser. 

Z podanej ilości wyszły mi dwa dość grube, 20 cm blaty. Jeden podałam następnego dnia po przygotowaniu na niedzielny obiad z przyjaciółmi,  drugi (ten ze zdjęć) schowałam do szczelnego pojemnika i wykorzystałam po kilku dniach. Wciąż jest idealny. Polecam!!!

Bezy 

Składniki na 2 lub 3 ok. 20 cm. krążki bezowe:

• 6 białek
• 260 g cukru pudru 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny 

Sposób przygotowania:

1. Blachę wykładamy papierem do pieczenia (ja niczym nie smaruję, ale można lekko posmarować olejem lub posypać mąką). Na papierze rysujemy dwa lub trzy krążki. 
2. Piekarnik nagrzewamy do 120 0C z termoobiegiem. 
3. Białka miksujemy na wysokich obrotach, kiedy zaczynają tworzyć pianę zaczynamy dodawać partiami cukier, cały czas miksując.  Po dodaniu całego cukru piana powinna być błyszcząca i sztywna (pamiętacie jak Mamy odwracały kiedyś miski z ubitą pianą do ,,góry nogami", aby sprawdzić czy już jest gotowa?). 
4. Do sztywnej piany dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, miksujemy krótko tylko do dokładnego wymieszania składników. 
5. Pianę wykładamy na papier w kształt narysowanych wcześniej krążków. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (120oC) i pieczemy 90 min. Następnie wyłączamy grzanie, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy w nim bezy do wyschnięcia, najlepiej na całą noc. 

Bezy przechowujemy w szczelnym i suchym pojemniku. 

Bita śmietana:

• 220 ml. śmietany kremówki 36% (zimnej)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• ziarenka z połowy laski wanilii 

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy na wysokich obrotach. 
Bitą śmietanę wykładamy na bezę, dekorujemy ulubionymi owocami. 
Kawałek, który nie został od razu zjedzony włożyłam na noc do lodówki, przechował się bardzo dobrze. 

Smacznego:)