Apple Pie

Dla niektórych to zwykła szarlotka, ale zrobiłam ją zainspirowana przepisem na prawdziwy amerykański apple pie. Pyszne delikatne i kruche ciasto z nadzieniem ze słodkich jabłek. 

Dodatkiem do jabłek, jest rzadko chyba u nas spotykany, kwiat muszkatołowy. To pięknie pachnące łupinki, które można rozgnieść w palcach lub w moździerzu. W ostateczności można zastąpić je odrobiną świeżo mielonej gałki muszkatołowej, ale polecam, spróbujcie tej niezwykle intensywnie pachnącej przyprawy. 

Apple Pie 

Składniki:

• 250 gr mąki pszennej krupczatki
• 50 gr mąki ziemniaczanej 
• 100 gr zimnego masła
• 100 gr zimnej margaryny (u mnie Kasia)
• 50 gr cukru 
• szczypta soli
• 1 cukier waniliowy 
• 7-8 łyżek lodowatej wody
• 1 białko do posmarowania ciasta

Na nadzienie:

• 3 duże jabłka (ok. 700 gr) Cortlandy 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 kruszone kwiatki muszkatołowe 
• 1/4 szklanki brązowego cukru 
• sok z 1/2 limonki

Sposób przygotowania:

1. Suche składniki połączyć, umieścić w malakserze. Masło i margarynę pokroić w kostkę, wrzucić do suchych składników i wszystko razem posiekać przez kilka chwil. Następnie dodawać po jednej łyżce wodę, cały czas miksując. Powinno powstać jednolite, delikatne ciasto. 
2. Wyłożyć ciasto na blat delikatnie oprószony mąką, króciutko zagnieść, uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce prze ok. 30 min. 
3. Formę do tart (24 cm) posmarować masłem i wysypać tartą bułką (tylko spód, boki zostawić suche). 
4. Wyjąć z lodówki ciasto i podzielić na dwie części, jedna z części powinna być nieco większa niż druga, takie dwie ,,nie równe połowy".
5. Blat posypać mąką, położyć na niej kawałek ciasta, przykryć folią spożywczą i rozwałkować na placek, nieco większy niż dno formy do pieczenia. Ciasto przenieść i wylepić nim dokładnie naczynie. Dno ponacinać nożem, posmarować roztrzepanym białkiem. Wstawić do zamrażarki na ok. 1h, można ciasto pozostawić na noc.
6. Piekarnik rozgrzać do 180 oC. Wstawi ciasto i piec ok. 15 min, do czasu kiedy brzegi zaczną się lekko rumienić a spód będzie suchy. 
7. Drugi, mniejszy kawałek ciasta, rozwałkować na wielkość formy. 
8. Jabłka wyłożyć na podpieczony spód, przykryć drugim plackiem, górę ponacinać ostrym nożem. 
9. Piec przez 45-50 min w 175 oC. 
10. Upieczone ciasto studzić na kratce. 
11. Podawać lekko ciepłe lub zupełnie wystudzone, posypane np. cukrem pudrem. 

Przygotowanie nadzienia z jabłek:

1. Jabłka umyć, obrać, podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. 
2. Pokroić na średniej grubości plastry, skropić sokiem z limonki, oprószyć cynamonem, wsypać cukier i pokruszone kwiaty muszkatołowe. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 15 min. 
3. Nadzienie jest gotowe do wyłożenia na podpieczony, kruchy spód. 

Smacznego. 

Kwiat muszkatołowy i wiele innych przypraw  znajdziecie w GrillSklep 

Szarlotka z bezą

Szarlotkę upiekłam specjalnie na wizytę mojej przyjaciółki Magdy, która miesiąc temu urodziła Zosię :) Szorowałam jajka, parzyłam a na koniec baaardzo długo suszyłam bezę w dość wysokiej temperaturze, aby nic niepożądanego, na i w, białku nie zostało. 

Magda przyznała, że szarlotka bardzo nadaje się dla karmiących matek, jest bardzo słodkie a to podobno ważne :) 

Moi chłopcy też byli niezwykle zadowoleni, wygląda na to, że to ciasto jest świetne dla wszystkich :) 

Szarlotka z bezą 

Półkruche ciasto:

• 150 gr zimnego masła
• 100 gr zimnej margaryny (u mnie Kasia)
• 250 gr mąki pszennej krupczatki
• 50 gr. mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 1/4  szklanki cukru
• 7-8 łyżek soku pomarańczowego (zimnego)
• szczypta soli

Nadzienie:

• ok. 700 gr słodkich jabłek (u mnie Kortlandy)
• ok. 200 gr śliwek (ulubionych) 
• 70 gr cukru
• sok z 1/2 cytryny 
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Beza:

• 3 białka w temperaturze pokojowej (jajka dokładnie wyszorować i sparzyć wrzątkiem) 
• ok. 150 gr cukru 
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

1. Suche składniki połączyć, umieścić w malakserze. Masło i margarynę pokroić w kostkę, wrzucić do suchych składników i wszystko razem posiekać przez kilka chwil. Następnie dodawać po jednej łyżce wodę, cały czas miksując. Powinno powstać jednolite, delikatne ciasto. 
2. Wyłożyć ciasto na blat delikatnie oprószony mąką, króciutko zagnieść, uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce prze ok. 30 min. 
3. Formę do tart (24 cm) posmarować masłem i wysypać tartą bułką (tylko spód, boki zostawić suche). 
4. Blat posypać mąką, położyć na niej ciasto, przykryć folią spożywczą i rozwałkować na placek, nieco większy niż obwód formy. Ciasto przenieść i wylepić nim dokładnie naczynie. Dno ponacinać nożem, posmarować roztrzepanym białkiem. Wstawić do zamrażarki na ok. 1h, można ciasto pozostawić na noc.
5. Piekarnik rozgrzać do 180 oC. Wstawi ciasto i piec ok. 15-18 min, powinno się zrumienić. 
6. Nadzienie wyłożyć na podpieczony spód, wstawić do piekarnika i piec przez 25 min w 175 oC.
7. Wyjąć i na wierzch wyłożyć bezę, rozprowadzić równomiernie po całej powierzchni tarty. Ponownie wstawić do piekarnika, zmniejszyć grzanie do 110 oC (termoobieg) i piec tak prz ok. 30-40 min. Beza lekko pociemnieje i będzie sucha z wierzchu, ale lekko ciągnąca i miękka w środku. 

Przygotowanie nadzienia:

1. Jabłka i śliwki umyć wysuszyć. Jabłka obrać, podzielić na części, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki. 
2. Ze śliwek usunąć pestki, pokroić na kawałki średniej wielkości. 
3. W naczyniu połączyć jabłka i śliwki, dodać cukier, cynamon, sok z cytryny i dokładnie wymieszać wszystkie składniki, odstawić. 
4. Po ok. 20 min będą gotowe do wyłożenia na podpieczony spód. 

Przygotowanie bezy:

1. Białka umieścić w misie miksera, miksować na średnich obrotach. Kiedy białka się spienią, zwiększyć obroty do max i dodać 1/3 ilości cukru. Po ok. 1 min dodać kolejną część cukru, po kolejnej minucie, 3 część cukru. 
2. Miksować pianę na najwyższych obrotach do czasu kiedy stanie się sztywna i lśniąca (ok.7-8 min). 
3. Na chwilę przed końcem miksowania wsypać mąkę ziemniaczaną i wlać sos z cytryny, miksować tylko do wymieszania się składników. 

Bezę wyłożyć na ciasto. 

Smacznego. 

Szarlotka z migdałową kruszonką

Mistrzynią szarlotek, jest moja siostra Agnieszka. Bez względu na to jakich użyje składników, czy zagniata ciasto ręcznie, czy maszynowo, jej szarlotka jest krucha i przepyszna. Kiedy bierzemy do ust pierwszy kęs, robi się nam błogo i wesoło:) 
Wciąż próbuję dotrzymać jej kroku i szukam tego, co sprawia, że te szarlotki są najlepsze. Jedno co pewne, to, że zimne ręce nie są tym sekretem:) 

Przepis, który znajdziecie niżej, okazał się być, naprawdę udany. Szarlotka zniknęła w zawrotnym tempie, chociaż surowe jabłka sprawiły, że różni się nieco smakiem od tradycyjnej, do której używamy jabłek duszonych. 

Polecam:) 

Szarlotka z surowych jabłek

Składniki:

• 100 g zimnego masła
• 200 g mąki pszennej
• 80 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 jajko (M)
• 3-4 łyżki lodowatej wody
• 2-3 jabłka szara reneta
• 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki cukru brązowego
• Jajko do smarowania.

Na kruszonkę:

• 3 łyżki zimnego masła
• 100 g mielonych migdałów
• 3 łyżki brązowego cukru

Sposób przygotowania:

1. W misie malaksera lub nożem posiekać: zimne masło, mąkę, cukier i cukier puder, jajko. W trakcie siekania dodać wodę. W chwili kiedy składniki się połączą natychmiast wyłączyć malakser.
2. Blachę posmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą (tylko dno, boki bez smarowania) wylepić powstałym ciastem (u mnie mała 18 cm. forma do tart). Dno nakłuć widelcem i wstawić do zamrażalnika na min. 30 min.
3. Jabłka obrać, zetrzeć na grubej tarce.
4. Skórkę pomarańczową posiekać drobniutko, dodać do startych jabłek, doprawić cukrem i dokładnie wymieszać.
5. Piekarnik rozgrzać do 180 oC.
6. Wyjąć zamrożone ciasto z piekarnika, posmarować rozbełtanym jajkiem i wstawić do piekarnika na 15 min, lub do czasu kiedy boki zaczną się lekko brązowić.
7. Wyjąć i na podpieczony spód wyłożyć jabłka, górę posypać kruszonką, posmarować rozbełtanym jajkiem i wstawić do piekarnika na ok. 50 min.

Czas pieczenia może być krótszy (35 min) jeśli warstwa jabłek nie jest zbyt gruba (u mnie, była bardzo gruba). Surowe jabłka wymagają dłuższego pieczenia niż te wcześniej podgotowanie.

Przygotowanie kruszonki:

1. Z masła, brązowego cukru i mielonych migdałów zrobić kruszonkę.
2. Wszystkie składniki umieścić w misce, rozcierać między palcami do chwili kiedy powstaną niewielkie grudki.

Smacznego!

Patery na ciasto i nie tylko w moim sklepie DomDoroty.com.  Zapraszam:)

Ciasto z jabłkami i orzechami, Toskańskie Wspomnienie

Przepis na to ciasto dostałam od Joli, mojej koleżanki i dawnej szefowej (piękne czasy:). 
Jest to toskańskie ciasto z jabłkami, rodzynkami i orzeszkami pinii, musiałam przepis nieco zmodyfikować bo moje pinii nie nadawały się już do użycia i mój synek nie jada rodzynek (taki wiek, przejdzie mu z czasem). 
Kiedy ciasto siedziało w piekarniku i rozsiewało przepiękny zapach wanilii, jabłek i cytryny, pomyślałam, że życie we Włoszech z powodu samych tych zapachów, jest po porostu, cudowne:)))

Ciasto jest bardzo proste i szybki do przygotowania, pięknie pachnie i jest idealne do kawy. W niczym nie przypomina naszego lekkiego i puszystego ciasta ,,kręconego", jest ciężkie i wilgotne. 
Bardzo polecam:) 

Ciasto toskańskie
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki:

• 140 g mąki pszennej tortowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3 jajka (L)
• 1 szklanka mleka
• 200 g cukru
• 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 1 cukier waniliowy
• 600 g jabłek szara reneta
• 100 g orzechów włoskich 
• Skórka otarta z jednej cytryny

Sposób przygotowania:

1. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w plasterki średniej grubości. 
2. Piekarnik rozgrzać do 175 oC (z termoobiegiem).
3. Firmę do pieczenia 26 cm posmarować masłem i wysypać tartą bułką lub wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia, przesiać.
5. Masło i cukier zmiksować, dodać skórkę z cytryny, cały czas miksując dodawać po jednym jajku.
6. Następnie wlać mleko i mąkę, dokładnie wymieszać. 
7. Do ciasta wrzucić pokrojone jabłka i orzechy, wymieszać szpatułką. Przełożyć do formy.
8. Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 45 - 50 min. Przed wyjęciem sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest już upieczone. 
9. Upieczone ciasto studzić w formie na kuchennej kratce. 

Można posypać cukrem pudrem lub polukrować, ale i bez tego ciasto jest słodkie i pyszne.

Smacznego! 

Formy do pieczenia tart znajdziecie w sklepie DomDoroty.com

Apfelstrudel

Tradycyjny Apfelstrudel, różni się nieco od tego który upiekłam, mam jednak nadzieję, że jest równie pyszny jak ten. 

Bardzo łatwy do upieczenia, nie musicie wcale martwić się tym, że boki ciasta w trakcie wałkowania zaczynają się kruszyć, po upieczeniu nie ma to żadnego znaczenia, nie wpływa też na urodę strudla. 

Przepis znaleziony u Liski, zmodyfikowany.

Gorąco polecam:)

Strudel z jabłkami 

Składniki:

Ciasto:

• 100 g zimnego masła
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 120 g cukru
• 1 jajko (L)
• 2 łyżki mleka
• 1 cukier waniliowy
• skórka otarta z ½ pomarańczy
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Jabłka:

• 850 g jabłek (po obraniu i usunięciu gniazd)
• 3 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• Skórka otarta z ½ pomarańczy
• Cynamon
• ½ szklanki bułki tartej

Sposób przygotowania:

1. Składniki przygotowane na ciasto wyłożyć na blat i zagnieść z nich gładkie ciasto, zagniatać tak długo aż cała mąka zostanie wchłonięta. Odłożyć na bok na czas przygotowania jabłek.
2. Piekarnik rozgrzać do 175 oC.
3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Jabłka obrać, przekroić na połowę i usunąć gniazda nasienne. 
5. Posiekać w cienkie półplasterki. 
6. Do dużej miski włożyć, posiekane jabłka, cukier, skórkę z pomarańczy i cukier waniliowy, delikatnie wymieszać. Odstawić. 
7. Ciasto rozwałkować cienko (ale nie bardzo cieniutko, w trakcie wałkowania, podsypywać lekko mąką, może się kruszyć)
8. Nawiną ciasto na wałek i delikatnie przenieść na blachę, na środek wyłożyć jabłka. Brzegi ciasta zlepić, braki uzupełnić pokruszonymi kawałkami. 
9. Posmarować ,,rozkłóconym" jajkiem, wierzch posypać cynamonem. 
10. Wstawić do gorącego piekarnika na ok 40 min. 
11. Upieczony strudel studzić na blasze. 
12. Zimny, posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Szarlotka według Jamiego O.

W naszej rodzinie najlepszą tradycyjną szarlotkę robi moja siostra i trudno się z nią w tej dziedzinie ścigać, dlatego ja robię różne wariacje na temat kruchego ciasta z jabłkami. Tym razem wspacie zanalazłam w przepisie Jamiego Olivera z książki ,,Moje obiady". Trochę przepis zmieniłam,co nieco dodałam i wyszła bardzo przyjemna i pięknie pachnąca szarlotka toffi. Polecam.  

Szarlotka Toffi 

Składniki kruchego ciasta:

• 140 g masła 
• 110 g. cukru
• 250 g mąki pszennej 
• skórka starta z 1 cytryny 
• 2 żółtka ( białka zachowujemy do posmarowania ciasta) 
• 2 łyżki zimnego mleka
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki ciasta powinny być schłodzone.
2. Do misy malaksera wrzucamy masło, cukier i cukier waniliowy. Siekamy.
3. Następnie dodajemy mąkę, skórkę z cytryny i żółtka, siekamy. Na koniec wlewamy mleko. Dokładnie siekamy aż ciasto zacznie zbijać się w jeden kawałek. Wyjmujemy, formujemy kulę spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1h.  

Nadzienie:

• 400g masy krówkowej (mała puszka)
• 3 duże jabłka obrane i pokrojone w cienkie plasterki 
• 3 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny 
• 4 łyżki dżemy truskawkowego lub innego ulubionego

Przygotowanie szarlotki:

1. Masę krówkową umieszczamy w naczyniu i podgrzewamy żeby stała się miękka.
2. Ciasto wyjmujemy z lodówki, wykładamy na posypany mąką blat i rozwałkowujemy. Ciastem wykładamy okrągłą formę (spód posmarowany masłem i posypany tartą bułką, boki suche). Widelcem nakłuwamy spód ciasta, smarujemy białkiem i wstawiamy do lodówki na 1/2 h. 
3. Piekarnik nagrzewamy do 180oC.
4. Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda i kroimy na cienki plasterki. Obsypujemy cukrem i wlewamy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy. 
5. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy 15 min. 
6. Wyjmujemy ciasto kiedy boki zaczną się lekko rumienić, smarujemy ciasto dżemem, następnie wykładamy masę krówkową a nastęonie jabłka, polewamy puszczonym sokiem. 
7. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 30 - 35 min. 
8. Wyjmujemy i odstawiamy w chłodne miejsce do całkowitego wystygnięcia i stężenia masy.  

Szarlotka z mąki razowej

Bardzo pyszna szarlotka z mąką pszenną razową. Obawiałam się czy to będzie dobry pomysł, bo do tej pory z mąki razowej piekłam tylko chleb. Okazało się, że ciasto było naprawdę pyszne kruche, ale i puszyste dzięki mące ziemniaczanej. Użyłam jabłek deserowych i dzięki nim szarlotka była delikatna i słodka. Jeśli wolicie użyć Szarej Renety czas pieczenia należy nieco wydłużyć .

Polecam, na jesienny podwieczorek ze szklanką mleka :)






Szarlotka

Składniki ciasta:

• 150 g mąki pszennej razowej 
• 70 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 150 g masła schłodzonego 
• 1 jajko 
• białko do posmarowania ciasta 

Jabłka:

• 1 kg jabłek deserowych lub szarej renety
• ¾ szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy 
• ½ łyżeczki cynamonu 
• skórka otartej z 1 cytryny
• 1 garść rodzynek
• 1 garść suszonej żurawiny
• 1 garść orzechów włoskich 

Przygotowanie ciasta:

1. Wszystkie składniki ciasta umieścić w misie malaksera i zmiksować do momentu połączenia się składników. Można również umieścić składniki na stolnicy i dokładnie posiekać nożem lub rozgnieść palcami. Powinna powstać masa dokładnie połączonych składników. Starajmy się nie zagniatać ciasta, bo w tedy po upieczeniu będzie twarde.
2. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą
3. Umieścić w lodówce na ok. 40 min.
4. Nagrzać piekarnik do 180 oC. 

Przygotowanie jabłek:

1. Jabłka obrać ze skóry, pokroić w średniej grubości plastry.
2. Wymieszać z cukrem, skórka z cytryny, cynamonem, rodzynkami i żurawiną. Odstawić.
3. Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części, ok. 2/3 i 1/3. Mniejszą część ponownie włożyć zamrażalnika.
4. Po wyjęciu z lodówki, 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim kwadratową foremką (u mnie 22 x 26 cm), spód nakłuć widelcem.
5. Posmarować surowe ciasto białkiem.
6. Wstawić do piekarnika na ok. 15 min. do czasu zrumienienia brzegów.
7. Uwaga – surowe ciasto dzięki mące razowej jest dość ciemne, należy
8. uważać, aby nie podpiekać go zbyt długo.
9. Na podpieczony spód wyłożyć masę z jabłek, na wierzch zetrzeć pozostałą, 1/3 zamrożonego ciasta i posypać posiekanymi orzechami włoskimi.
10. Piec do czasu kiedy kruszonka nabierze ciemnego koloru ok. 25 - 30 min.
11. Upieczoną szarlotkę wyjąć z piekarnika, ostudzić i posypać cukrem pudrem. 

Smacznego !!!

Upieczona szarlotka jest pachnąca i rumiana

Teraz można posypać ciasto ją cukrem pudrem