Muffiny z rabarbarem, truskawkami i owsianą kruszonką

Muffinki z owocami i kruszonką są idealne na śniadanie lub lunch. Upiekłam je dzisiaj a po całkowitym wystudzeniu, będę przechowywała w szczelnym pojemniku. Jutro dam moim chłopakom na drugie śniadanie do szkoły i pracy. 

Ważne: czas pieczenia zależy od wielkości papilotek, ja miałam dość duże, więc piekłam muffinki 22 min. Po ok 15 min, należy sprawdzać babeczki wkłuwając w nie patyk do szaszłyków, kiedy po wyjęciu jest suchy to znak, że muffinki są gotowe.

Polecam. 

Muffinki z rabarbarem i truskawkami

Składniki:

• 150 gr mąki pszennej
• 100 gr mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok. 1 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej 
• szczypta soli 
• 160 gr cukru
• 130 ml. oleju rzepakowego 
• 130 ml. maślanki 
• 1 jajko (L)
• 120 gr rabarbaru 
• 120 gr truskawek 

Na kruszonkę:

• 1/2 szklanki płatków owsianych górskich
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru brązowego (biały też może być)
• 60 gr masła roztopionego

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. 
Formę do muffinów (12 szt) wyłożyć papierowymi papilotkami lub użyć papilotek silikonowych. silikonowe posmarować roztopionym masłem i oprószyć mąką. 
Truskawki i rabarbar umyć, pokroić w niewielką kostkę tak jak na *zdjęciu 1. 

Rabarbar i truskawki kroimy w kostkę 

Przygotować kruszonkę. Wszystkie suche składniki połączyć, dokładnie wymieszać, wlać masło, wymieszać tak, aby masło dokładnie połączyło się z suchymi składnikami, najlepiej robić to widelcem. Odstawić. 

Przygotowanie ciasta. W dzbanku z miarką połączyć maślankę i olej wymieszać, dodać jajko, ponownie dokładnie wymieszać. Odstawiać. 
W dużej misce połączyć obie mąki, proszek, sodę, cukier, sól, dokładnie wymieszać. 
Do suchych składników wlać mokre, wymieszać krótko widelcem (nie musi być bardzo dokładnie). Następnie dodać pokrojone owoce i ponownie wymieszać. 
Ciasto nakładać do papilotek, 1 pełna łyżka na 1 papilotkę, powinna wystarczyć. Wierzch babeczki posypać ok. 1 łyżeczki kruszonki, lekko spłaszczyć ręką (nie wciskać kruszonki do ciasta, jedynie wyrównać ręką wierzch).
Piec muffinki w gorącym piekarniku przez 18 - 22 min do suchego patyczka. 
Wyjąć i studzić na kuchennej kratce. 

Smacznego.