Kopytka

Kopytka są pyszne i większość z nas je bardzo lubi, ale obawiamy się pracy którą trzeba włożyć ich przygotowanie. Ja zawsze masę na kopytka, knedle i leniwe kluski robię przy pomocy miksera z płaską końcówką. 
Bardzo polecam Wam ten sposób. Wymieszanie prawi 1,5 kg masy zajmuje dosłownie chwilę. 
Oczywiście kopytka można przygotować, zagniatając masę ręcznie.

Teraz pozostaje już tylko wymyślić co będzie dodatkiem do kopytek? 

Kopytka ziemniaczane

Składniki:

• 1,1 kg ziemniaków ugotowanych i dokładnie odparowanych
• ok. 300 g mąki pszennej + 3 łyżki do podsypania
• 2 jajka (M)
• Sól
• 1 łyżka masła 

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości w osolonej wodzie, odcedzić. Dokładnie odparować stawiając odkryty garnek z ziemniakami na kilka chwil na ogniu. Kilkakrotnie podrzucić, aby uwolnić resztę wilgoci.
2. Bardzo dokładnie rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków lub przecisnąć przez specjalne sitko. Odstawić do przestygnięcia, nie muszą być zupełnie zimne, lekko ciepłe ziemniaki lepiej się formuje.
3. Do misy miksera wrzucić rozgniecione ziemniaki, jaka i 1 łyżeczkę soli, stopniowo dodawać mąkę mieszając całość na wolnych obrotach.
4. Kiedy masa stanie się zwarta i jednolita wyłożyć ją na obsypany mąką blat lub stolnicę. Podzielić na 4 części.
5. Z każdego kawałka masy ziemniaczanej utoczyć wałek, lekko spłaszczyć ręką i pokroić nożem na ukośne kopytka.
6. W dużym, szerokim garnku zagotować ok. 2 l. wody, lekko osolić.
7. Na gotującą się wodę wrzucać kopytka, delikatnie zamieszać drewnianą łyżką (nie przykrywać garnka). 
8. Kiedy kopytka wypłyną na wierzch gotować je jeszcze ok 1-2 min, najlepiej na małym ogniu. 
9. Wyjąć łyżką cedzakową na sito, delikatnie przepłukać zimną wodą, można dodać 1/4 łyżeczkę masła i podrzucając wymieszać. 
10. Kiedy kopytka przestygną przełożyć na płaskie naczynie. 

Podawać ciepłe lub po całkowitym wystygnięciu zamrozić. 
Pyszne są również odsmażane kopytka. 

Smacznego. 

Przy pomocy takiego lub podobnego mieszadła, masę na kopytka przygotujecie
bardzo szybko i bez wielkiego bałaganu.

Kluski leniwe lub kopytka z serem (film)

Kluski leniwe to żelazny repertuar obiadowy mojego synka. Znikają w tempie zawrotnym i lubią je wszystkie odwiedzające nas dzieci. Podana w przepisie ilość składników, pozwala mi zawsze nakarmić dwóch głodnych 9 latków + zostaje kilka klusek do odsmażenia na dzień następny, ale to raczej wielkość przystawki a nie pełnego dania. 

Polecam. 

Kluski leniwe 

Składniki:

• 1 kg twarogu półtłustego 
• 1 szklanka mąki pszennej + kilka łyżek do podsypania
• 1 jajko (L)
• 1 łyżka cukru
• 1/4 łyżeczki soli 
• 3 litry wody do gotowania + 1 płaska łyżeczki soli + 2 łyżki cukru 

Sposób przygotowania:

1. Do misy miksera wrzucić ser, jajko, sól i cukier, dokładnie wymieszać (mieszadłem płaskim). 
2. Wsypać ok. 3/4 mąki ponownie dokładnie wymieszać, jeśli ciasto będzie bardzo klejące dodać pozostałą mąkę. Powinniśmy otrzymać miękkie, ale nie bardzo klejące się do rąk ciasto. 
3. Blat lub  stolnicę posypać mąką, wyjąć na nią serowe ciasto, lekko zagnieść, zrobić kulę. Podzielić ciasto na dwie połowy. 
4. Z każdej zrolować ok. 3-4 cm średnicy wałek, lekko spłaszczyć ręką. 
5. Ostrym nożem pokroić średniej grubości, ukośne kluski. Tak samo postąpić z drugim kawałkiem ciasta. 
6. W garnku zagotować ok. 3 l. wody. Do wrzącej wrzucić cukier i sól, zamieszać. 
7. Na gotującą wodę, delikatnie wkładać kluski (uważajmy aby woda nie poparzyć się gorącą wodą). 
8. Drewnianą łyżką lekko zamieszać aby kopytka się nie posklejały. Doprowadzić całość do gotowania, w momencie kiedy kluski wypłyną na wierzch, zmniejszyć płomień i gotować jeszcze ok. 2 min. Woda powinna delikatnie ,,bulgotać". 
9. Łyżką cedzakową wyjmujemy kluski na sito, przelewamy zimną wodą, odstawiamy. Gotujemy kolejną partię. 
10. Po kilku minutach kluski przekładamy do naczynia, nie powinny się lepić, ale dla pewności można położyć na ciepłych ,,leniwych" 1/2 łyżeczki masła i lekko potrząsnąć naczyniem. 

Kluski leniwe podajemy na ciepło polane słodką śmietaną, polane roztopionym masłem lub tartą bułką z masłem. 
Zimne kluski odsmażamy na maśle na delikatnie złoty kolor. 

Leniwe można mrozić. Rozmrażamy, wrzucając zamrożone kluski na wrzątek i czekamy do wypłynięcia, od razu wyjmujemy i podajemy. 


Jeśli nie chcecie używać miksera, można wszystkie czynności wykonać ręcznie, zagniatając ciasto aż zacznie odchodzić od rąk. 

Smacznego. 

Pochwała tradycji - bitki i odnaleziony kot

Nie wiem jak inaczej nazwać to danie, w moim domu mówiło się na nie właśnie,,bitki", mój Mąż mówił kiedyś ,,zrazy", ale zrazy to zwinięte mięso wołowe z kawałkiem ogórka kiszonego i paskiem słoniny, lub czasami marchewki. 
Bitki może dla tego, ze trzeba je mocno zbić tłuczkiem do mięsa przed przyprawieniem i smażeniem. Bez względu na pochodzenie nazwy i jej trafność to jedno z moich ulubionych zimowych dań. Wymaga pracy, ale robi się je raz i podaje przez kilka dni a z każdym następnym jest coraz lepsze, jeśli chcemy możemy je również zamrozić. 
Podajemy zmieniając tylko dodatki, raz mogą być ziemniaki innym kopytka, ryż czy kasza gryczana. Pasuje do nich także wiele surówek i jarzynek. To naprawdę świetne mięsne danie dla zapracowanych, zabieganych ale i wymagających. Polecam!!!

Bitki

Składniki dla 3 osobowej rodziny na 4 obiady:

• 2 kg udźca wołowego 
• 4 ząbki czosnku
• 3 duże cebule pokrojone w średniej grubości plastry 
• sól
• pieprz 
• ostra papryka 
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1,5 szklanki rosołu 
• olej do smażenia 

Sposób przygotowania:

1. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy na plastry (w poprzek włókien). Układamy na desce, przykrywamy folią spożywczą i dokładnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa.
2. Każdy kawałek posypujemy z obu stron solą, pieprzem, ostrą papryką i rozsmarowujemy niewielką ilość zmiażdżonego czosnku (można pominąć czosnek). Postępujemy tak z całym mięsem. 
3. Układamy w naczyniu, przykrywamy i odstawiamy do przegryzienia min. 2 godz., można na całą noc. 
4. Po tym czasie każdy plaster mięsa obtaczamy w mące, otrzepujemy z nadmiaru (mąki powinna być cienka warstw). 
5. Smażymy na rozgrzanym oleju po 2 min z każdej strony, przekładamy do dużego garnka (do duszenia). Kiedy wszystkie kawałki mięsa są już obsmażone, wrzucamy na wierzch pokrojoną cebulę, zalewamy rosołem, przykrywamy i dusimy na małym ogniu 1-1,5 godz. Jeśli w czasie duszenia uznamy, że sos jest zbyt gęsty lub jest go za mało można dolać więcej rosołu. 
6. W trakcie duszenia cebula powinna się całkowicie rozpaść i zagęścić sos. 

Bitki lubią się przypalać, więc uważajmy na wielkość płomienia. 

Do duszenia można dodać kilka suszonych grzybów.

Jeśli danie mają jeść dzieci, ostrą paprykę można zamienić łagodną. 

U nas dzisiaj były bitki z pure ziemniaczanym i buraczkami na ciepło. Tadzio nie jada buraków, więc dostał marchewkę z jabłkiem. 

Wczoraj przez chwilę myślałam, że Mika nasza kotka, zginęła, ale kiedy okazało się, że została zamknięta (i zapomniana) w garażu, radości nie było końca. Dlatego dzisiaj nie mogę o niej nie wspomnieć:) 

Kurczak pieczony z warzywami

Bardzo smaczne i łatwe danie. Można przygotować je wcześniej i mieć obiad na kilka dni, bo odgrzewanie zdecydowanie dobrze mu robi. Zmieniamy dodatki, jak ziemniaki, ryż czy kopytka, dodajemy nową surówkę i mamy za każdym razem inny obiad. 

Ze względy na dziecko dodałam niewiele ostrej papryki. Gdybym jednak,

robić tego kurczaka wyłącznie dla dorosłych, słodką paprykę zamieniłabym na ostrą albo na mielone chili. 
Polecam.

Kurczak z warzywami

Składniki:

• 1,5 kg udek z kurczaka 
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka ostrej papryki w proszku
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 3 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 5 marchewek 
• 5 cebul czerwonych obranych i pokrojonych na ćwiartki
• 2 duże pory 
• 2 duże pietruszki 

Sposób przygotowania:

1. Kurczaka dokładnie myjemy i usuwamy nadmiar tłuszczu.
2. W dużej misce łączymy wszystkie przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek i olej. Wkładamy kurczaka i dokładnie obtaczamy w powstałej paście. Odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin, najlepiej całą noc. 
3. Warzywa obieramy, myjemy i kroimy na dość grube ukośne  kawałki. 
4. Piekarnik nagrzewamy do 180 oC. 
5. W dużym naczyniu lub blasze układamy kurczaka i warzywa, polewamy pozostałą w naczyniu pastą a jeśli jest jej mało, dodatkowo oliwą. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok.1 -1,5 godz. Warzywa mogą się przypiekać, wówczas należy przykryć je folią aluminiową (kurczaka lepiej pozostawić bez przykrycia). 

Upieczonego kurczaka podajemy np. z ziemniakami pieczonymi z rozmarynem lub bagietką. 

Smacznego!

W trakcie pieczenia z kurczaka i warzyw wytopi się dużo tłuszczu i soków. Zlejcie je do szklanego naczynia, odstawcie do ostygnięcia i stężenia. Tłuszcz, który zbierze się na wierzchu można wyrzucić, ale zachowajcie sos z którego zrobiła się galaretka. Można go zamrozić i zużyć przy innej okazji do przyrządzenia sosu do mięsa. Będzie znakomitą, naturalną bazą,  bez chemicznych dodatków. 

Gulasz wołowy na czerwonym winie

Były już >>kopytka>>, a teraz, coś do nich. Gulasz w mojej wersji jest naprawdę ostry, więc jeśli nie lubicie piekielnych potraw, zmniejszcie ilość pasty Sambal Oelek, lub zastąpcie ją papryką w proszku, ostrą albo słodką. 

Polecam:) 

Gulasz na czerwonym winie 

Składniki:

• 1 kg udźca wołowego
• 2  średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 2 łyżeczka pasty Sambal Oelek lub ostrej papryki w proszku 
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina 
• ok. 1/3 szklanki wody
• Olej do smażenia 

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę (średniej wielkości, taką na jeden kęs). 
2. Cebulę pokroić w średniej grubości półplasterki. 
3. W szklanym naczyniu przygotować marerę do mięsa, wymieszać sól, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę, pastę Sambal Oelek (lub paprykę w proszku) wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 
4. Mięso dokładnie obtoczyć w macerze, tak aby każdy kawałek mięsa pokryty był przyprawami. Naczynie przykryć i odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin lub całą noc. 
5. Na dużej patelni rozgrzać olej, partiami obsmażać mięso z każdej strony. Przekładać do garnka ustawionego na średnim ogniu. Kiedy całe mięso znajdzie się w garnku, na patelni po mięsie podsmażyć pokrojoną cebulę do zeszklenia, przełożyć do garnka z mięsem. 
6. Mięso i cebulę zagotować, wlać wino i dokładnie wymieszać, gotować przez 5 min na dużym ogniu od czasu do czasu mieszając. Kiedy przestaniemy czuć zapach wina do garnka wlać część wody, zagotować, zmniejszyć płomień i kiedy gulasz zacznie delikatnie bulgotać przykryć garnek. 
7. Gotować ok. 1h. Mieszać od czasu do czasu, jeśli okaże się, że sosu jest zbyt mało, dolać pozostałą wodę. 

Podawać z >>pieczonymi ziemniakami>> lub >>kopytkami>>. 

Odgrzewanie gulaszu bardzo mu służy. 

Gulasz znakomicie się mrozi. 

Smacznego.