Tarta cytrynowa na maślanym kruchym cieście

Na upalne dni, tarta cytrynowa jest idealna. Moja ma dodatkowo, najlepsze jakie do tej pory robiłam, kruche ciasto, bardzo maślane. Rozwałkowane, rwie się i trudniej je przenieść do formy w jednym kawałku. Jednak kruchość i smak rekompensują tę niewygodę. 

Cytrynowa masa przed pieczeniem jest bardzo płynna, przypomina rzadką śmietanę, ale po upieczeniu i wystudzeniu staje się jednolita i pięknie błyszcząca. 

Tarta ma zdecydowanie cytrynowy smak, ale nie przesadnie kwaśna. Koniecznie usuńcie z otartych cytryn, białą warstwę, jest bardzo gorzka i może zupełnie zepsuć smak ciasto. Uwierzcie, sprawdziłam to kiedyś :)

Polecam.

Tarta cytrynowa na kruchym, maślanym cieście

Składniki:

Na kruche ciasto:

• 90 g zimnego masła
• 160 g mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2-3 łyżki lodowatej wody

Na masę cytrynową:

• 2 średnie cytryny 
• 80 g masła (stopionego i wystudzonego)
• 1 jajko + 2 żółtka (w temperaturze pokojowej)
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1/2 szklanki śmietany kremówki (30%)

Sposób przygotowania:

Ciasto:

1. Tortownicę (19 cm) posmarować masłem i posypać tartą bułką (tylko dno, boki pozostawić suche). 
2. Wszystkie składniki (bez wody) umieścić w malakserze, szybko i krótko zmiksować. Kiedy powstaną grudki, wlać najpierw jedną łyżkę wody i ponownie miksować ciasto, dodać drugą i miksować ciągle, z ciasta powinna zacząć formować się kula. Miksować jeszcze tylko chwilę. 
3. Wyjąć, szybko uformować z ciasta gruby placek, zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na min. 30 min. Ciasto trzeba schłodzić bardzo mocno. 
4. Wyjąć z lodówki, umieścić między dwoma kawałkami folii spożywczej. Rozwałkować koło, nieco większe niż forma do pieczenia, ciasto będzie bardzo miękkie i łatwo będzie się rwało. Nawinąć je delikatnie na wałek i przenieść do foremki. Wylepić formę, ponakłuwać dno widelcem, posmarować białkiem i wstawić do zamrażalnika na czas przygotowywania nadzienia. 
5. Piekarnik rozgrzać do 200 oC. Na dno piekarnika położyć blachę do pieczenia bo ciasto może lekko kapać. 
6. Wyjąć ciasto z lodówki, wstawić do gorącego piekarnika i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 180 oC. 
7. Piec do lekkiego zrumienienia, ok. 12-15 min. 
8. Wyjąć, na podpieczony spód delikatnie, wlać masę cytrynową. 
9. Wstawić do piekarnika i piec 25-35 min. w 180 oC. 
10. Upieczona tarta jest lekko brązowa a nadzienie drży przy delikatnym, poruszaniu formą. 
11. Ciasto pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, można zimne włożyć na 1-2 h do lodówki. 

Masa cytrynowa:

1. Cytryny sparzyć wrzątkiem, dokładnie wyszorować i osuszyć. Otrzeć skórkę. Zdjąć białą (gorzką) warstwę. Przekroić i usunąć wszystkie pestki. Pokroić na małe kawałki.
2. W misie blendera umieścić kawałki cytryny, cukier i otartą skórkę, dokładnie zmiksować. Przy pomocy łopatki kuchennej usunąć ze ścianek blendera masę, ponownie zmiksować. 
3. Do cytryny i cukru dodać pozostałe składniki, dokładnie zmiksować na jednolitą masę. 

Smacznego!!!