Keks

Keks 
Składniki:

• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 230 g drobnego cukru do wypieków
• 4 jajka
• 300 g mąki pszennej + 2 łyżki do obtoczenia bakalii
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 400 g bakalii (rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, suszone morele, orzechy włoskie lub inne ulubione bakalie)200 ml rumu lub innego alkoholu (u mnie porto)

Sposób przygotowania:

1. Rodzynki namaczamy w alkoholu, można zrobić to dzień wcześniej i pozostawić na noc lub na kilka godzin w dniu pieczenia ciasta. Rodzynki odsączamy zachowując alkohol. Bakalie siekamy na niewielkie kawałki, mieszamy z niewielką ilością mąki ok 2 łyżek. 
2. Piekarnik nagrzewamy do 250 oC z termoobiegiem. 

W międzyczasie.

1. Masło ucieramy z cukrem na puszystą, jasną masę. 
2. Dodajemy po 1 jajku po każdym dokładnie miksując całość. Dodajemy wanilię. 
3. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. 
4. Do masy stopniowo dodajemy mąkę na przemian z pozostałym po namaczaniu rodzynek alkoholem. Dokładnie miksujemy. 
5. Na koniec do ciasta wrzucamy bakalie i całość mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera lub szpatułką.
6. Przekładamy do małych keksówek, wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą. 
7. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 175 oC.  Po 10 min pieczenia wyjmujemy ciasto i ostrym nożem nacinamy wierzch ciasta. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy kolejne 40-45 min do ,,suchego patyczka". 
8. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni możemy przykryć je folią aluminiową. 
9. Po upieczeniu studzimy na kratce.