Pączki

Już dawno praca z ciastem drożdżowym nie sprawiła mi takiej przyjemności, jak tym razem. Przepis z ,,Moich wypieków" jest doskonały, wyszły z niego pyszne  pączki (38 szt:). W smaku przypominają tradycyjne pączki, chociaż dziurka sprawia , że wyglądają jak amerykańskie doughnuts.  

Zwiększyłam ilość cukru w stosunku do oryginalnego przepisu i użyłam świeżych drożdży. Ciasto jest dosyć twarde i zwarte, więc bardzo łatwo się je formuje i wycina. 
Niezbędnym narzędziem bez, którego nie ma po co startować do przygotowania tych pączków, jest termometr kuchenny. Temperatura smażenia jest równie ważna jak dobrze wyrośnięte ciasto. 

Gorąco polecam.

Pączki 

Składniki w temperaturze pokojowej:

• 5 szklanek mąki pszennej
• 28 g drożdży świeżych
• 2 jajka
• 1,5 szklanki ciepłego mleka (3,2%)
• 1/4 szklanki letniej wody
• 1 szklanka  cukru
• pół łyżeczki soli
• 1/3 szklanki masła, roztopionego i ostudzonego
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii (domowego na spirytusie) lub innego alkoholu 

Lukier do dekoracji:

• 2 szklanki cukru pudru
• sok z 1 cytryny 
• kandyzowana skórka pomarańczowa 

1. Cukier mieszamy z sokiem z cytrynu. Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową, mieszamy. 

Ponadto:

• duży płaski garnek
• patyczek do chińskiego jedzenia
• termometr kuchenny 
• 1,5 l oleju roślinnego

Sposób wykonania:

1. Ze świeżych drożdży robimy zaczyn. Po 15 minutach do zaczynu dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy, pod koniec dodając rozpuszczone masło. 
2. Wyrabiamy przez kilka minut (przy pomocy miksera z hakiem do wyrabiania ciasta lub ręcznie), aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (staramy się nie dosypywać mąki). 
3. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 - 2 h w ciepłe miejsce. 
4. Wyrośnięte ciasto wykładamy na oprószony mąką blat. Rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm. Szklanką wycinamy duże krążki, następnie małą dziurkę w środku (ja zrobiłam to zakrętką do butelki) . Wycięte pączki układamy na lekko oprószonej mąką blasze, przykrywamy ściereczką i odstawimy do rośnięcia na ok. 30 min. 
5. W dużym płaskim garnku rozgrzewamy olej do 175oC (mierzymy temperaturę termometrem kuchennym).  
6. Wyrośnięte pączki smażymy po kilka minut z każdej strony, na złoty kolor. Za pomocą patyczka do chińskiego jedzenia przewracamy pączki na drugą stronę. 
7. Po usmażeniu układamy pączki na bibule żeby obciekły. 
8. Jeszcze lekko ciepłe lukrujemy i posypujemy drobno pokrojoną skórką pomarańczową. 

Sprzęty niezbędne do przygotowania pączków